烤肉店的圓盤檢出大腸菌群，肉類制品廠的廣式臘腸中亞硝酸鹽超標，商場超市里銷售的黑芝麻酸價超標，泥鰍、雞蛋和豇豆中有農獸藥殘留問題……這是廣東省中山市市場監管局近日發布的今年第9期食品抽檢中發現的不合格食品情況。
不久前，廣東省中山市市場監管局對該市食品進行監督抽檢，主要包括餐飲食品、淀粉及淀粉制品、酒類、肉制品、食用農產品等五大類，抽檢的范圍包括餐飲環節、流通環節以及生產環節，共對202批次食品樣品進行了檢測。其中，檢測合格的食品樣品195批次，不合格的食品樣品7批次。
在餐飲環節方面，中山市港口鎮玖田烤肉店重復使用的餐飲具圓盤，檢出大腸菌群。餐飲具中檢出大腸菌群的主要原因是產品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中受到污染。用餐者使用有大腸菌群的餐飲具，可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。中山市廣弘頤養院食堂的煮熟雞蛋，檢出有甲硝唑。甲硝唑屬于抗菌類藥物，用于治療禽類傳染性疾病引起的生殖系統炎癥。國家有關部門已將甲硝唑列入不得在動物性食品中檢出的藥物。雞蛋中檢出甲硝唑可能是養殖戶在家禽產蛋期飼養過程中使用了該類藥物，或在飼料中增加了該類成分。
在生產環節方面，中山市黃圃鎮旺利肉類制品廠2021年10月26日生產的廣式臘腸亞硝酸鹽超標。亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，亞硝酸鹽可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。國家標準規定，在腌臘肉制品、醬鹵肉制品中，亞硝酸鈉不超過30mg/kg。但在此次檢測的廣式臘腸中，亞硝酸鈉含量為36mg/kg。人體攝入過量亞硝酸鹽(一般為誤食)可能引起急性中毒，臨床上表現為口唇、指甲發紺、皮膚出現紫斑等缺氧癥狀，同時伴有頭暈、惡心等癥狀。
在流通環節方面，中山市東升鎮羅福娣海鮮店銷售的泥鰍有農獸藥殘留，存在恩諾沙星超標的問題。恩諾沙星是人工合成的抗菌藥，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。恩諾沙星若在人體內殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入含有恩諾沙星的動物源食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等，大劑量或長期攝入可能引起肝損害。
中山市大涌鎮唐優凍肉店和中山市萬民城百貨有限公司銷售的黑芝麻，酸價超標。酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度，國家標準規定，生干堅果與籽類食品中的酸價(以脂肪計)(KOH)應不超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時，易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸，會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。
在中山市西區建樞菜檔抽檢發現，豇豆(豆角)中有兩種農獸藥殘留，分別是水胺硫磷和滅蠅胺。水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑，常用于蔬菜、水果等作物的害蟲防治，水胺硫磷能通過食道、皮膚和呼吸道引起人體中毒。非法使用水胺硫磷或間隔期不足，會造成其在農產品中殘留，影響農產品安全，進而對人體產生毒副作用。滅蠅胺是一種昆蟲生長調節劑類低毒殺蟲劑，國家標準規定，豇豆(豆角)中滅蠅胺的最大殘留量為0.5mg/kg。豇豆(豆角)中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或者濫用農藥。
廣東省中山市市場監管部門已及時對抽檢中發現的不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令生產廠家及銷售商家查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改，同時將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。(記者黃劼)
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