近日，中國食品工業協會發布《透明質酸鈉飲品》團體標準征求意見稿，面向行業征求意見，截止日期為5月2日。
中國食品工業協會負責人在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，《透明質酸鈉飲品》團體標準的制定，將有利于規范此類產品的生產、檢驗和銷售。征求意見稿提到，在飲品中，透明質酸鈉含量最大值以國家衛生健康委發布的《三新食品》公告中的要求制定，最低值以保證消費者相對明顯的飲用口感制定，建議透明質酸鈉含量為0.1—0.2g/kg(包裝規格50—500mL)。同時，透明質酸鈉飲品相關感官、理化、微生物指標等參考國家安全標準制定。
透明質酸是廣泛分布于人體和動物組織中的一種鏈狀高分子酸性粘多糖，透明質酸鈉是透明質酸的鈉鹽形式。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學未來食品科學中心主任陳堅教授在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，透明質酸作為一類人體自有的生理活性物質，廣泛分布于人體細胞基質和潤滑液中，主要包括關節滑液、皮膚、眼玻璃體、軟骨、臍帶以及血漿中，人體中的含量約為20g。
醫學研究發現，人體內透明質酸含量隨年齡增加而降低。60歲與20歲時相比，透明質酸含量下降了75%。
透明質酸能吸附約自身1000倍的水分，具有高度粘彈性、可埋性、超強持水性、滲透性和良好的生物兼容性，被廣泛應用于化妝品、醫學、食品等領域。
目前，透明質酸鈉主要通過微生物發酵以及動物組織提取獲得。醫學研究表明，口服高分子量透明質酸鈉經過胃腸化學消化以及部分酶解后，部分透明質酸鈉被人體吸收，有助于維持人體透明質酸含量。同時，每日口服補充120—200mg的透明質酸鈉，可以發揮維持胃腸道健康、緩解骨關節炎、保護眼睛、改善皮膚等功效。這也說明通過膳食攝入透明質酸鈉，可以被部分吸收和利用。
據中國食品工業協會有關專家介紹，迄今為止，全球共有2000多款透明質酸鈉食品上市，僅日本就有160余款。
2008年，我國批準透明質酸鈉為新資源食品，作為保健食品原料，證明了食用透明質酸鈉的安全性。2021年1月，國家衛生健康委批準透明質酸鈉可以作為新食品原料應用于普通食品中，使用范圍為乳及乳制品、飲料類、酒類、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)、糖果、冷凍飲品。
值得注意的是，透明質酸鈉在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性研究還不足，從風險預防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書應當標注不適宜人群，并標注推薦食用量≤200毫克/天。
陳堅認為，人體不同組織中透明質酸的分子量不同，其生物學功能也有所不同。不同分子量的透明質酸鈉補充與營養健康作用之間存在量效關系，還需要進一步系統評價。透明質酸鈉類似于二十二碳六烯酸(DHA)，具有內源性和外源性。我國相關科研機構應系統研究人體透明質酸鈉營養狀況相關生物學指標，建立評價體系，探索建立膳食參考攝入量，包括不同分子量透明質酸鈉的膳食平均需要量、膳食適宜攝入量和可耐受最高攝入量，應用于膳食營養健康的指導。
陳堅強調，我國亟待制定透明質酸鈉食品使用限量及檢測方法的國家標準，明確不同透明質酸鈉原料的主成分含量以及分子量，規范不同食品的安全性指標，以滿足不同人群的營養健康需求，以及不同類型食品加工需求。
同時，他提醒消費者，購買透明質酸鈉食品時應注意閱讀產品包裝標簽中標注的不適宜人群和推薦使用量，并按照要求適量食用。(本報記者 孫燕明)
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