春節將至，置辦年貨的氛圍十分熱鬧。銅仁市思南縣的老百姓都會親手制作一道糕點——沙琪瑪。對于思南人來說，沙琪瑪一點也不陌生，是思南一道傳統特色小吃，也是春節的節日食俗。由于地域的不同，人們口味也有所不同，沙琪瑪在思南就由軟糯口感變成香酥脆“黔味”口感。每到春節前夕，勤勞的思南人都會制作沙琪瑪，來增添過年甜蜜生活的幸福感。
“香脆可口！”正在韓式沙琪瑪制作坊消費的顧客劉曉松夸贊地說，每逢過春節，都會在他們家購買十多斤沙琪瑪送親朋好友。
在思南縣安化古街，韓式沙琪瑪制作坊已有70多年歷史。記者在作坊內見到“黔味”沙琪瑪手藝人張丹麗與丈夫正在一起制作沙琪瑪糕點?！扒丁鄙崇鳜斒怯脗鹘y的手法、精制的原料、恰當的火候制作而成，可讓家鄉人在香甜酥脆中品嘗新春的味道，記住鄉愁。
今年45歲的張丹麗是韓式沙琪瑪第三代傳人，她所制作的思南傳統“黔味”沙琪瑪，每天都能賣出上百斤糕點。受疫情影響，今年，許多在外務工的思南人春節都不打算返鄉。于是張丹麗通過微信、電商網絡進行線上銷售，每天都能接到貴陽、湖南、廣州、北京、深圳等多地的大量訂單，也絲毫不影響銷售業績。
“我們堅持用傳統的手工制作，所有原料都是精挑細選，特別是麥芽糖，都是自己用生麥芽熬的，我家產品的特色就是香酥脆，備受本地顧客的喜愛?！睆埖愡B忙向記者介紹道，傳統手工的沙琪瑪在原料選擇和制作方法上都很講究，面粉要選擇高精度的小麥粉，在不添加水的情況下用雞蛋和面，制作沙琪瑪面胚必須采用既有蛋清又有蛋黃的全蛋液，才能保證沙琪瑪面胚的口感和酥脆?；ㄉ⒐献?、芝麻等原料也要選擇顆粒度飽高的，炸制時間也要恰當適中，制作沙琪瑪的另外一個關鍵是必須選用麥芽糖漿，這才能使沙琪瑪的口感更加美味，過年吃上一口回味無窮，寓意著在新的一年里，老百姓的日子甜甜蜜蜜。
貴州日報天眼新聞記者 尹潔
編輯 胥芬芳
編審 田旻佳 劉思博
X 關閉
X 關閉