除夕，大家都在張羅年夜飯，這是一年中最重要的一頓飯。安順人的年夜飯有哪些菜肴？它們又有什么寓意？記者采訪了多名老安順人，為您揭秘。
辣子雞：寓意來年紅紅火火
辣子雞
安順辣子雞歷史悠久，可以追溯到明朝。據安順烹飪協會相關人士介紹，當時安順屬苦寒之地，行軍打仗，食物必須長久保存，而辣子雞正好能夠長久保存，于是，這道菜便一直流傳至今。
每年除夕，安順人的餐桌上少不了這道辣子雞，由于其顏色紅艷，寓意著來年紅紅火火。
大白菜：寓意長命百歲
大白菜是一種普通的食材，但在安順人的餐桌上，這卻是一道必不可少的菜肴。
一位母親演示過年必吃的白菜，而且不能弄斷，象征著長壽。
據安順市民李嶺介紹，該道菜必須要整顆的白菜，中間還不能切斷。這道菜被稱為長命菜，寓意著長命百歲。
山藥：一年吃光所有的藥
安順山藥
山藥也是安順人餐桌上必不可少的一道菜。山藥一般和火紅的辣椒一起炒。這道菜也有特殊的寓意，寓意著一年吃完來年所有的藥。安順的山藥和外地山藥不一樣，它主要是干，糯。最受廣大市民喜愛的是劉官山藥，因此地地理條件獨特，十分適合山藥生長。
白菜、青菜組合：一清二白湯
一清二白湯
在安順人的年夜飯上，還有一個“一清二白湯，白菜、青菜、豆腐為原料制作的“一清二白湯”， 它寓意著來年清清白白、干干凈凈。一般家里幾口人，就煮幾片青菜。
鹽菜扣肉：追憶過往的日子
鹽菜是芥菜晾干后切碎并腌制的一種菜，扣肉就是五花肉。
相傳，原來老百姓過窮日子的時候缺少下飯菜便用鹽菜來下飯。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡會鹽菜扣肉，因為安順人都認為，再好的筵席，如果沒有鹽菜相配，難免會覺得寡淡無味。
甜飯：來年甜甜蜜蜜
安順人的餐桌上，還少不了一道菜：甜飯。這道菜經過安順人改良，配上了大家的喜愛甜而不膩的甜飯既是飯后甜點，又是餐桌上壓軸增添食欲的一道美味菜肴。逢年過節一定少不了這道菜。寓意來年甜甜蜜蜜。
清蒸魚：寓意年年有余
清蒸魚
魚在安順人年夜飯上也是必不可少的。清蒸魚是安順人必備的一道菜肴。其味道鮮嫩可口，由于安順人的年夜飯菜肴中，多有辣菜存在，清蒸魚獨特的清淡成為了年夜飯上的獨特存在，這道菜也寓意著年年有余。
貴州日報天眼新聞記者 周強
編輯 肖陽
編審 劉丹 賀韜
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