“終于排到了，老板三碗羊肉粉，大碗的……”
“好，這位客人三碗大碗的羊肉粉，稍等一下，馬上煮……”
春節期間，在畢節市金沙縣沙土鎮朱大嬢羊肉粉館內座無虛席，等待吃羊肉粉的顧客在門口排起長隊。每一個回鄉過年或走親訪友的人來到沙土鎮，都要點上一碗熱氣騰騰的羊肉粉，重溫家鄉的久違的味道。
“我常年在省外務工，每年都會回家過年，回老家的第一件事就是先到鎮上吃碗羊肉粉，在外務工的日子，吃早餐時最掛念的就是這碗羊肉粉?！痹诟＝ㄊ展せ丶疫^年的趙峰說。
作為貴州羊肉粉“四大派系”之一的金沙羊肉粉，食材正宗、工藝獨特，于2019年獲得了“省級非物質文化遺產”稱號。而金沙羊肉粉又以沙土鎮的最出名，如今在沙土鎮，羊肉粉館就有40多家，味道獨特而又各有特點。
沙土羊肉粉歷史悠久，聽鎮上年長的老人們說，早在清朝年間，就有人在沙土場售賣羊肉湯，后有人生產米粉，羊肉湯商家試著將兩者煮在一起，發現味美鮮香，于是就做成羊肉粉進行售賣?！拔壹业难蛉夥蹚母篙厒飨聛碛袔资甑臍v史了，我們家三姐弟曾將其賣到昆明、赫章等地，最近十年才又返鄉開店，生意一直很好。沙土人愛羊肉粉，就像重慶人愛火鍋一樣，那是刻在沙土人記憶深處的味道?！鄙惩伶傊齑髬菅蛉夥垧^老板朱國英一邊給客人煮粉，一邊說道。
在沙土鎮，羊肉粉一年四季都是旺季，春節期間在外鄉友返鄉，客人就更多了。朱國英介紹，從臘月到正月，她家的羊肉粉每天都要賣到一千多碗，而平時也保持在六七百碗以上。
沙土羊肉粉主要以本地農戶養殖的黑山羊為主要原料，這種山羊膻味適中，肉質鮮嫩，再放入中草藥熬制獨特的原湯。將其和粗如竹筷的米粉拌合在一起，柔軟鮮滑，有淡淡大米的清香，入口爽滑。一碗搭配做好的羊肉粉，色香味一應俱全，光是看著就讓人垂涎欲滴。
“我們沙土的羊肉粉特別講究細節，無論羊肉、羊湯、米粉還是辣椒，都是精心配制，為了做好這碗沙土羊肉粉，我們家每天凌晨四點就要開始熬湯煮肉做一天的準備工作了。哪怕一個地方不夠細致，煮出來的羊肉粉味道也會有很大區別?！敝靽⒄f道。
“我是春節來沙土外婆家的，我家是遵義的，在我們遵義也有羊肉粉，和沙土羊肉粉各有特色。只是我從小跟著外婆長大的，沙土羊肉粉我從小就愛吃，回到外婆家，總想吃上一碗羊肉粉，除了味道好以外，更有我成長的記憶?！睆淖窳x來沙土走親戚的年輕人王子權吃著熱騰騰的羊肉粉，一臉滿足，說那是兒時的記憶。
除了朱大嬢羊肉粉，在沙土鎮還有鮑家羊肉粉、趙家羊肉粉、袁記羊肉粉等各大招牌羊肉粉，味道正宗但又各有特點，讓外來的客人有更多的選擇。
如今，隨著沙土羊肉粉產業的發展，除了店內銷售羊肉粉以外，各家羊肉粉店也開始做包裝銷售，線上銷售、電話訂單讓在外鄉友現在不用回到家鄉，也可以購買包裝好的羊肉粉，自己做出家鄉羊肉粉的味道。
“沙土羊肉粉作為沙土鎮的特色產品，近年來聞名省內外，各方顧客紛紛慕名而來，都想一品美味。下一步，我們將圍繞羊肉粉產業，通過招商引資打造集羊羔保育、肉羊飼養、羊肉加工、品牌銷售為一體的完整產業鏈，通過集中養殖和農戶散養結合，擴大規模，保障羊肉粉肉源充足。同時，我們也將積極探索將各家沙土羊肉粉進行整合，統一打造，集各家所長，做大品牌，真正使其成為沙土鎮的支柱產業，促進群眾增收，助力鄉村振興。”沙土鎮黨委副書記、鎮長江正勇介紹道。
貴州日報天眼新聞記者 王怡
編輯 胥芬芳
編審 李劼 劉思博
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