西紅柿、紅辣椒、生姜、糯米……這些再尋常不過的烹飪材料經過處理后被放進碩大的發酵罐中進行首次發酵，半年后又轉移到土壇子里二次發酵。當一年的發酵期結束，再次開啟這些土壇子時，一碗風味獨特的酸湯便應運而生。
第一次發酵在發酵罐中進行
“貨車到咯，趕快裝箱……”春節后，氣溫回升的速度遠趕不上貴州玉夢酸湯第二釀造基地中復工復產熱度。車間的生產線上一派繁忙景象，傳送帶不停地把包裝好的酸湯粉送向下一個地方。
繁忙的酸湯粉生產線
“酸湯粉每天出廠量在5萬盒以上，照目前的銷售情況來看，銷售規模還可以進一步擴大，出廠量肯定還有提升空間?！辟F州玉夢酸湯第二釀造基地副總經理鐘定江對酸湯粉的市場競爭力表現得十分自信。
第二次發酵在土壇子里進行
前些年螺螄粉的迅速出圈讓公司產生新的思考。借鑒螺螄粉的成功經驗讓傳統食品在現代工藝的制作下向快消產品轉變，于是凱里酸湯粉順利“C位出道”。
酸湯粉的走紅提高了酸湯的市場接受度
“酸湯粉的市場認可度很高，許多外地客戶接受酸湯粉后又把購買視線移向酸湯，讓酸湯的接受度也跟著提升，可以說是酸湯粉帶動了酸湯的銷售。”鐘定江說道。
酸湯粉的爆紅還吸引省內外其他速食品牌的目光，風味獨特的酸湯料包為公司帶來更多訂單。多家快消品企業與玉夢達成合作協議，借著這一小袋被時光“烹飪”過的酸湯料包，在“酸”的領域打造更多具有貴州基因的爆款食品。
鐘定江非常看好酸湯粉的市場競爭力
產業的發展壯大離不開政府的指引和幫助，鐘定江認為要結合新國發2號文件中深入實施品牌強農戰略的要求，深挖貴州酸湯的品牌價值和市場潛力，結合市場開發更多酸湯延伸產品，帶動酸湯產業發展。
酸湯飲料
“酸湯能延伸出許多快消品，目前我們正在加快酸湯飯等項目的研發。相信這些‘在路上’的產品會讓貴州酸湯持續升溫?！辩姸ńf。
炒制車間不斷飄出陣陣濃香，發酵車間土壇子里的網紅產品持續醞釀。一年后將土壇子再次開啟，這些被時光“烹飪”過的酸湯將演繹出怎樣的精彩，讓人充滿期待。
貴州日報天眼新聞記者 郭立
頭圖設計 齊青楊
編輯 曾田 劉娟
編審 閔捷 楊韜
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