“全省走透透，石獅最好吃”。我市將以打響絲路美食為重點，加強石獅美食品牌輸出，深挖石獅美食文化性和地域性，促進美食與旅游、商務、文創等產業融合發展，培育一批特色美食街區、美食老字號和品牌餐飲食品企業，提升石獅美食產業發展層級，打造閩菜典范城市，爭創“世界美食之都”，力爭餐飲業銷售額每年增長20%以上。這是我市日前出臺的《2022年“吃在石獅”工作方案》提出的。
根據《方案》，我市將從四方面著力，推進“吃在石獅”工作：
深挖石獅美食文化根源。廣泛開展美食文化研討，舉辦“文旅融合 吃在石獅”等主題沙龍，開展南宋進士林洪（石獅人）美食著作——《山家清供》等學術研討，探究石獅美食傳承和創新的文化基因，傳播石獅美食獨特的風味體系。推出“宋元海絲宴”“海峽宴”“‘上好吃’小吃宴”三大文化主題宴，把“宋元海絲宴”作為世遺的活化項目，講世遺故事，品海絲菜肴，展現宋元時期世界海洋商貿中心獨特的美食文化；把“海峽宴”打造成兩岸一家親的尋根盛宴，以海峽海鮮為主，輔以兩岸美食，展現兩岸“根同源、食同味”的美食文化；把“‘上好吃’小吃宴”打造成獨具地方特色的古早味，展現我市傳統美食文化。建設美食文化展示窗口，在八卦街建設美食文化展示館，打造集展覽展示、交流品鑒、觀光游覽于一體的主客共享美食體驗區。
強化石獅美食識別度。推廣應用石獅美食LOGO，推進石獅美食符號輸出，在新加坡、菲律賓等海外石獅華僑餐飲業及國內石獅餐飲業、連鎖店廣泛應用。形成特色明顯的石獅菜系，組織“石獅老字號”“閩菜館”評定，開展名菜名店名廚評選，突出海鮮、藥膳等特色，形成識別度高的石獅菜系，打造特色美食品牌。
打造網紅美食商圈，把八卦街等老城區打造成以古早味為主的“人間煙火美食區”和伴手禮市場；整合提升以黃金海岸、紅塔灣、祥芝古浮灣為主體的“生鮮美食區”；引進南洋菜系、阿拉伯清真菜系、歐洲地中海菜系等海絲沿線國家美食，培育海絲異域風情美食一條街；評選第二批美食夜市街區，推動各鎮（街道）建設改造美食夜市，提升金相路、城東小鎮等夜市，打造一批“深夜食堂”和美食夜市。加強美食技藝傳承創新，開展食品非遺代表性項目評定，評選烹飪大師、優秀經理、服務明星等，激勵餐飲從業人員發揚工匠精神、爭當行業標兵。
提升石獅美食產業發展層級。梳理石獅美食產業體系，積極對接中國烹飪協會，學習借鑒順德、揚州、淮安、沙縣等地的經驗做法，逐步提升產業層次，為構建完善的美食產業體系、創建“世界美食之都”奠定基礎。打造全球中餐食材配送基地，發揮我市港口、僑鄉等優勢，建設集中餐食材業態、冷鏈配送及配套服務的食材配送基地，深耕以線上為主、線下同時推進的海外推廣銷售渠道，打造輻射全省、面向全國、全球的線上中餐食材配送中心。提升石獅食品城熱度，持續深化預包裝食品試點改革，吸引全國食品生產商入駐，促進食品出口貿易，讓“買全國、賣全球”輻射食品城；推動寧夏、內蒙古等特色食品、農副產品“出山”“出海”，拓寬閩寧、閩蒙等山海協作渠道。 打造食品餐飲企業龍頭，支持大型餐飲企業走品牌化、連鎖化發展之路，推廣餐飲行業技藝、服務、環境等綜合質量星級評定；支持餐飲、食品企業立足優勢產品，發展預制食品產業，培育壯大以海產品、伴手禮生產加工為主的食品產業集聚區。加強食品安全監管，深入推進餐飲質量安全提升行動，以世茂國際廣場創建“省級食品安全示范街”為契機，帶動提升全市餐飲食品安全管理水平。
加大石獅美食推介力度。舉辦高層次美食節慶，策劃舉辦石獅海上絲路美食節等具有影響力的美食節慶；主動對接世界中餐業聯合會、中國烹飪協會，爭取舉辦烹飪技能全國邀請賽、中華廚師節、中國廚王爭霸賽和國際美食博覽會等賽事活動。構筑多元化的美食推廣渠道，依托各種媒體平臺及機場、動車站、城市出入口等重要節點廣泛宣傳；聘請專業團隊拍攝石獅美食系列紀錄片，在主流媒體和專業美食平臺傳播；推出線上線下美食地圖，發行《吃在石獅》美食旅行手冊，出版《品味石獅》圖書，開發智慧美食平臺，推薦不同主題的旅游美食路線，開展石獅“美食親子游”“美食周末游”等美食旅游活動；成立石獅美食人才庫；支持食品行業協會、餐飲烹飪行業協會、伴手禮協會抱團參加各類展會；依托抖音、B站、小紅書等新媒體、自媒體平臺，邀請美食專家、博主從不同角度宣傳提升石獅美食整體形象和知名度。（記者 許小雄）
來源：石獅日報
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