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夏日炎炎，夜間成為消費的“黃金時段”，漳州美食夜市的人氣始終居高不下。行走其中，各式各樣的美食俘獲食客的味蕾，陣陣熱氣氤氳下，是漳州最純粹的“煙火氣”。

前段時間，淄博燒烤火爆出圈，讓更多人將目光瞄向了特色小城。今年“五一”假期，漳州市區的人流相比往年，迎來了井噴。其中，“逛吃逛吃”的旅游模式在漳州迅速落地。“漳州小吃”“漳州夜市”等關鍵詞在小紅書等社交平臺收獲了極高的關注度。

(資料圖片僅供參考)

近日，記者走進漳州美食夜市，感受舌尖上的漳州，探尋夜市火爆的背后。

體驗“多重身份”

完成了一天的工作，走出寫字樓，楊德賢就馬不停蹄地趕往夜市，投入新一輪的準備當中。除了上班族之外，他還有另外一個身份，是漳州市薌城區篤學路夜市的一位攤主。

“淡季上班的時間比較寬松，我和朋友就想著利用空閑時間‘折騰’點別的事，增加一些收入。”楊德賢今年26歲，從事通信行業的他，在去年一次偶然中與朋友到夜市逛街，萌生了擺攤的想法。

“相比租一個店面，擺攤投入的成本比較低，門檻也相對低一些?！睏畹沦t說，找好地點，他和朋友針對夜市周邊的客群作了分析。篤學路夜市周邊輻射4個學校，主要客流來自周邊的學生、工作者，選品要與目前已有的攤位作出差別。借助互聯網，他們查到了那段時間“辣鹵牛蛙”這一品類在年輕學生中很受歡迎，并搜索到了做法。從產生想法到作出決定，他們只花了一周時間。

2022年8月，楊德賢成為篤學路夜市第一個經營“辣鹵牛蛙”品類的攤主。

“一開始，很多人看到這種新品類，會抱著嘗試的心態來購買，慢慢地，就經營起來了?！被叵肫鸬谝惶旖洜I，楊德賢仍記憶深刻。因為沒有經驗，第一天做出來的20公斤牛蛙口味并沒有達到預期，最后大部分都由自己和朋友吃掉了。

隨著經營時間增加，他聽取客人的意見，不斷改良口味，到了如今，他一天可以售賣40~50公斤牛蛙，還培養了一批穩定的老顧客，這讓他干勁十足。

“現在很多年輕人的思維跳脫出傳統的想法，在網絡上學習的渠道很多，賺錢的方式也多了，有機會我還是想多嘗試，體驗不同的身份。”楊德賢說，在經營中，他也碰到諸多困難，比如一旦下雨，對生意的影響就顯而易見，還有學校放寒暑假時，客流就顯著減少。這些都需要根據情況進行提前預判，防止不必要的浪費和損失。

好在，今年以來，經濟復蘇的勢頭明顯，夜市的客流相較之前也有了增加，通過平臺的傳播推廣，如今，除了周邊師生，還增加了很多外地客源。楊德賢對“小攤經濟”的發展勢頭很有信心。

目前，篤學路美食夜市一條街上共有90多個攤位，像楊德賢一樣的“90后”“95后”有著“雙重身份”的攤主越來越多，有的人白天跑外賣、送快遞或者經營自己的網店，晚上擺攤。越來越多人探索與傳統不同的工作模式，激發更多活力。

煙火氣點燃消費力

雖然有很多新業態、新血液、新探索，但夜市可不是新興產物。最早的夜市可以追溯到唐代中后期，是對夜間做買賣的市場的統稱。在夜市上，可以售賣雜貨、衣服、小吃食品等各種品類。唐朝詩人王建就曾用“夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛”來描繪當時夜市的繁華。

時至今日，隨著城市化進程的推進，經濟水平的大幅提升，盡管售賣商品的品類、方式幾經變革，不變的是，夜市仍然是一個區域商貿經濟活力的縮影。

最近，一條“漳州站前廣場將增設美食廣場”的消息吸引不少“饕客”的注意。

提起站前廣場夜市，漳州人都不會陌生，這是全市規模最大、最為集中的夜市，共有經營服裝、鞋類、飾品、玩具等攤位486個。

夜市原址在延安北路中心區，自1984年設立，承載著漳州人的記憶與情懷。然而，隨著城市發展，對城區交通的需求度增加，與夜市之間的矛盾也日益凸顯。因為夜市擠占城區道路，衛生臟亂差、人車混雜交通擁堵、噪聲困擾周邊居民……

當夜市與城市管理產生沖突，該何去何從？

2020年，漳州市政府作出決定，將延安北路夜市搬遷至舊火車站站前廣場，進行統一規劃、統一管理。

解決了位置問題，另一個難題也擺在了夜市經營者的面前：站前夜市的經營品類以鞋服等日用品為主，隨著電商的興起，給夜市帶來了不小的沖擊，加上疫情原因，夜市不可避免地面臨客流減少、收入減少的問題。

如何聚引人流，恢復夜市活力？

“設立美食夜市，給站前廣場夜市帶來進一步的升級?！彼G城區城管局局長劉永剛表示，根據市場需要，夜市的迭代正在發生。

民以食為天。近年來，“吃”成為漳州的一個關鍵詞，鹵面、蚵仔煎、燒肉粽、面煎粿等風味小吃豐富多樣。品類豐富的美食、實惠的價格讓小吃成為漳州一大特色。將美食融入夜市，也是下一步要走的路。

“目前，站前廣場的位置能夠容納60個美食攤位，劃分美食區和就餐區，采用統一的經營和管理模式。在品類的選擇上盡可能多地篩選不同種類的本地、外地小吃，給客人更多選擇。”夜市管理站站長任承才告訴記者，美食廣場將在6月上旬開放，與原有的小商品業態進行整合互補，打造“一站式”消費體驗，以“吃”聚人，輻射帶動夜市其他品類消費的提升。

提升夜市“格調”

“有了統一規劃、統一管理，小攤擺脫了以前給人臟、亂、差的印象，對我們招引客人也有好處。”已近凌晨時分，漳州古城北入口人頭攢動，攤主老陳經營著一個生蠔攤，他熟練地烤著生蠔，香氣吸引了不少人駐足。在夜市入口，張貼著夜市經營要求，在安全、衛生、環保等方面提出了統一的規范標準。

從以前的“流動攤點”，到如今有了固定位置，對經營者來說，帶來更多的是安心。老陳告訴記者，以前在路面擺攤，很不方便，也不安全，經常更換地點，還得重新累積顧客。現在，因為報名古城夜市的固定攤位，他慢慢累積了一部分“熟客”，有時候每周過來“打卡”好幾次，他的收入也穩定了不少。

目前，在漳州中心城區的延安南路（古城夜市）、篤學路、站前廣場三個夜市，都采取統一管理、規范經營的模式。

變化體現在多個方面。走進漳州古城夜市，統一的帶有古城元素的餐車整潔明亮，經營者統一服裝，佩戴一次性手套、口罩，確保食品的安全衛生。

“以前提起小攤，不少人就想起不衛生、地溝油，現在的小攤已經完全不同了?！眳前⒉≡诠懦牵F在也會與愛人一起逛漳州古城夜市，嘗嘗不同的小吃。

而在篤學路夜市，管理員陳偉平每天都會收到來自各個攤位的食品留樣，確保食品安全問題溯源查找。

“為激發漳州城區經濟活力，打造特色鮮明的夜間消費集聚區，薌城區針對本土特色，在全區設立9個疏導點、開放10個商超廣場、規范229個早餐車位、引攤入市219家?！眲⒂绖傉f，“美食夜市的興起，對區域周邊各類經營商鋪也起到了輻射與帶動作用，是經濟復蘇的有力推手。下一步，漳州將繼續推動夜市規范化、精細化管理，讓其成為一張城市名片。”（福建日報記者 楊凌怡 通訊員 劉欽賜 鄭文典）

來源：福建日報

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