圖一：貝爾安親南湖小學分校工作人員在廚房操作間工作。
圖二：廚房的食品留樣柜。
吃得安全、吃得健康是所有學生和家長的共同愿望。春季開學后，校園食品安全狀況再次引發家長關注：就餐場所的食材是否新鮮?廚房操作間洗消工作執行得如何?操作人員是否持證上崗?望著背著書包走入校園的孩子的背影，在家長們的心中，除了對孩子學習進步的期盼，還有對孩子就餐場所食品安全環境的牽掛。
“小飯桌”的食品安全環境如何?近日，《中國消費者報》記者前往陜西省西安市幾家備案的“小飯桌”實地采訪，近距離觀察它們的食品加工環境。
2月25日上午9點30分左右，西安市曲江新區南湖小學西門，附近鮮有車輛?？?。出門北行100米左右，向東轉入一條僻靜的東西向小道，路邊是一排商鋪。步行數十米，一家名為“啟迪看見優教”的“小飯桌”玻璃門，映入記者眼簾。
24張干凈的小桌椅整齊排列在一間20多平方米的房間中央，一臺電視機擺放在桌椅前方。柔和的燈光下，記者在電視機一側的墻壁上，看到了醒目張貼的西安市中小學生校外托餐場所《食品經營登記備案表》，備案登記單位為啟迪慧智托管中心。沿著就餐區進入房間內部，在一間20多平方米的廚房操作間內，幾位戴著口罩與頭套的操作人員正圍在案板旁包餃子。記者從墻上張貼的每日食譜表上看到，今天孩子們午餐的主食是水餃。潔凈明亮的不銹鋼廚具、工作狀態燈閃爍的消毒保潔柜、鎖閉的食品留樣柜、完備的食品安全制度欄，在記者眼前一一呈現。記者翻閱廚房留樣記錄表，發現2月24日晚餐留樣有干鍋培根土豆片、素三絲、粉蒸肉夾饃、紫薯粥4樣食品。記者請工作人員用鑰匙打開食品留樣柜，找到了這4樣被封裝在透明食品餐盒中的留樣食品。
該托管中心負責人徐晨愷告訴記者，中心開辦已經7年有余，目前來用餐休息的都是南湖小學三年級到六年級的學生，午托與晚托加起來共計48人。為了保證蔬菜的新鮮度，托管中心的蔬菜采購由美菜APP負責統一配送，肉蛋油從附近雁鳴小區菜市場進貨，要求商戶必須提供檢驗合格證書與進貨票據。徐晨愷遞給記者兩張落款日期為2月25日的復印件，分別顯示為動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證。它們是托管中心當日加工肉制食品的相關進貨票證。
上午10點剛過，南湖小學周邊依然一片寂靜。在啟迪慧智托管中心不遠處，記者走進一家登記備案表中顯示為貝爾安親南湖小學分校的托管機構，立刻聞到一股淡淡的消毒水氣味。該托管機構負責人尹鑫告訴記者，托管場所早上剛剛用84消毒液對廚房地面、洗菜池、垃圾桶、冷藏柜、櫥柜、生食案板進行了擦拭，對熟食案板、洗碗毛巾、刀具、廚具、碗筷等用消毒柜消毒或進行了30分鐘蒸煮，等到孩子們中午進餐時，氣味就會消散。不銹鋼洗菜池、洗肉池、洗碗池上分別張掛著4種顏色的毛巾，已經切配完畢的蔬菜整齊擺放在貯備區操作臺上，生熟案板立靠在臺邊。一盞固定在墻壁上的紫外線燈下方，安放著儲存有48小時內樣品的食品留樣柜，廚房衛生管理制度、食品供應與留樣制度、餐具清洗消毒制度、食品原料采購登記制度、食品經營登記備案表、從業人員健康證等制度文件，在另一面墻壁上醒目懸掛。
尹鑫告訴記者，貝爾安親在西安市有100多所托管分支機構，始終嚴格執行從原料采購到成品制作整個環節的食品安全操作規定。“守護‘小飯桌’的安全，為就餐孩子提供安全健康的餐食，讓家長安心，是我們從業人員的責任。”
10點50分左右，記者趕到曲江六小附近的曲江流光里基利港托管中心。這家開辦于2020年12月3日的托管機構目前為曲江六小的十幾位學生提供就餐休息服務。該托管中心負責人汪運龍告訴記者，雖然托管中心開辦時間不長、生源不多，每天采購的食材數量不大，但是在市場監管人員的幫助下，一直嚴格執行食材選購、餐廚具洗消、食品留樣等制度，確保孩子們就餐安全。
民有所盼，我有所為。記者了解到，2月中旬，西安市市場監管局向全系統發出《關于開展2022年春季學校(幼托機構)食堂及校園周邊餐飲服務單位食品安全專項檢查的通知》，在全市范圍內開展為期1個月的學校食堂及校園周邊餐飲服務食品安全專項檢查。根據《西安市食品安全委員會辦公室關于印發西安市中小學生校外托餐場所食品安全監督管理辦法的通知》，西安市市場監管局對全市2022年春季中小學生校外托餐場所(小飯桌)食品安全登記備案情況進行了公示。公示顯示，西安市食品安全登記備案“小飯桌”共計4912家。
學校食堂、校園周邊餐飲服務單位、學校集中供餐單位是學生就餐的重點消費場所，同時，散落在城市居民樓宇、毗鄰學生就讀學校的眾多校外托餐場所也是不容忽視的學生飲食消費地點。眾多校外托餐場所因為服務場所面積小、就餐學生人數少、課后用餐休息便利，被家長們親切地稱為“小飯桌”。依據2018年1月1日實施的《西安市校外托餐場所食品安全監督管理辦法》規定，市場監管部門對遍布西安市街巷閭弄的“小飯桌”實行登記備案管理，并且規定就餐學生人數不得超過50人上限。“每年春秋兩季開學之際，市場監管部門經過現場檢查之后，都會將符合條件的‘小飯桌’名單公布于眾，供廣大學生家長參考。”西安市市場監管局餐飲處工作人員寇安俠對記者說。
一份健康，萬份守候。一張“小飯桌”，一頭牽著萬千家庭的幸福歡樂，一頭牽著市場監管人的執著堅守。采訪結束時，寇安俠對《中國消費者報》記者表示，持續做好“小飯桌”的食品安全監管工作，切實保障中小學生“舌尖上的安全”，讓家長們安心工作，讓孩子們放心就餐，是全體市場監管人員的堅定目標。(■本報記者 徐文智 文/攝)
關鍵詞： 食品經營登記備案表
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