【嗨在貴州·火鍋】巴適！余慶剔骨鴨
“就是這個味道，巴適得很！”
在敖溪剔骨鴨餐館里，一鍋干香撲鼻、鮮嫩微辣的剔骨鴨，引得一群食客大快朵頤，美味征服了他們的味蕾，一邊吃一邊贊不絕口。
在余慶有很多美食，發源于歷史悠久的文化古鎮敖溪鎮的剔骨鴨是最負盛名的一道。1996年，經過一番摸索和嘗試，敖溪鎮人陳健改變了鴨子的傳統吃法，第一個在當地做出了剔骨鴨這道美食，開設了“余慶剔骨鴨”餐館。
據陳建介紹，制作剔骨鴨要選用農家散養四個月以上的生態旱鴨，經過宰殺脫毛、清除內臟、去除淋巴后，從鴨子的翅膀尖開始下刀，沿著經絡關節連皮分離出鴨肉，將分離的鴨肉冷凍48小時排酸，使肉質更加鮮美柔和，再切片，加入佐料，用糍粑辣椒和秘制香料大火翻炒，待鴨肉悶透入味之后，點綴上香菜和蒜苗，這道色澤金黃、口味鮮香的剔骨鴨就可以上桌了。
歷經20多年，刀尖飛舞、爐火升騰出的剔骨鴨不僅成為余慶代表性美食，還“香飄”遵義、貴陽、成都、重慶等地，成為許多餐館的招牌菜之一，深受食客歡迎。如今，余慶剔骨鴨代表了一方水土特色，更成為余慶一張最接地氣的名片。
“《舌尖上的中國》《遠方的家》《味道》等欄目都先后到店里制作過余慶剔骨鴨的專題節目，產生了廣泛的影響力?，F在好多外地人來敖溪，都要慕名前來品嘗?！标惤ㄐχf。
貴州日報天眼新聞記者 謝國歡
編輯 何濤 楊韜
編審 王璐瑤
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