“你有新的外賣訂單，請接單。”午飯時間一過，無絕咖啡店迎來了外賣訂單的高峰期。
這家開在貴州省貴陽市未來方舟的社區精品咖啡店，2021年12月26日開店，今年1月1日開通外賣，短短兩個多月，已經成為了外賣平臺上云巖區飲品好評榜第一（截至發稿時）。
無絕咖啡店
走過店外，一股咖啡香味撲鼻而來，店內香味更加濃郁。咖啡師不想店內的咖啡味被破壞，特地標示了禁止吸煙。
“我只是想做好每一杯咖啡?！毕挛缛c，店里唯一的咖啡師孟應軍剛剛做完顧客外帶的10余杯咖啡后，終于能歇一口氣，他說從開通外賣以后，平均每天要做30單、60杯咖啡左右。
唯一的咖啡師，意味著店里的每一杯咖啡都經過他的手，他的技術決定著這家新店的咖啡品質。
咖啡師孟應軍正在制作咖啡
“我們已經合作了四年，他已經從店員變成了我的合作伙伴。小孟一個月收入有時能達到八千元左右?！辈逃晷臼沁@家店鋪的老板娘。
蔡雨芯直言自己看中的是未來方舟社區里居住人群的消費能力，“這里是貴陽一個比較新、比較大的社區，這里的住戶消費能力中等或中等偏上，同時，對生活品質也有一定的要求。這里集聚的公司也帶來了一定的消費人群。”
蔡雨芯正在點單
用不同的軟件搜索，可以看到，無絕咖啡館兩公里范圍內有數十家咖啡店，如何在同品類的經營項目中實現突圍？
“核心競爭力是咖啡品質和口味，其次就是店鋪的運營與創新。”
她將自己的老本行——白酒與咖啡相融合，創新出了“醬酒咖啡”這一特色咖啡。樓上白酒，樓下咖啡，客源可以相互交融。
曾經在市區開咖啡店的她，這次將店鋪開在社區里，定位為社區精品咖啡，避開了貴陽市主城區激烈競爭的同時，也大大降低了房租成本。
而依托外賣平臺，用“精品+平價”戰略、“小空間+少堂食”的模式讓店鋪在人力、物料等環節上也實現了“成本脫水”，一個咖啡師就讓店鋪運營起來。
“開店兩個多月，目前線上線下銷量一個月能上千單，營業額最多2萬元左右。”蔡雨芯笑著說，才兩個月就拿到這個成績已經是超出預期了，畢竟咖啡店是需要“養”的。
無絕咖啡的寓意是，沒有絕對界限，每一件事都是有無限空間的。
正如貴陽的咖啡業發展一樣，有很大的空間。據報道，2014年貴陽第一家星巴克開業時，貴陽咖啡店僅有400余家，且只有三分之一盈利。
現在，在某點評軟件上搜索，貴陽已經有了3000余家咖啡店，咖啡店的定位和發展模式也不盡相同，但咖啡店水平總體上在不斷提高。
無絕咖啡館店內
2021年CBRC（世界咖啡沖煮大賽中國賽區）前六強中有3名來自貴州，冠軍是黔東南州凱里市的覓蜜咖啡，4、5名是貴陽的喬治隊長。
經過貴陽“咖啡人”多年的努力，現在貴陽已經有了全國排名靠前的咖啡水平和氛圍。
“從速溶咖啡到精品咖啡，貴陽人對咖啡這種外來飲品的品鑒力和要求越來越高，這不僅是貴陽咖啡文化發展的成果。也是貴陽人收入和消費能力提高的表現，大家越來越注重生活的品質了?！?/p>
顧客到店外帶十余杯咖啡
“為此，咖啡師也在不斷進修，提升自己的水平?！辈逃晷菊J為，大家荷包都鼓起來了，才有能力和機會去享受品質生活，消費精品咖啡。
根據國家統計局貴陽調查隊發布的數據顯示，2014年，貴陽城鎮常住居民人均可支配收入為24961元。而2021年貴陽城鎮常住居民人均可支配收入為43876元。
與此同時，中國咖啡消費市場持續升溫。據前瞻研究院《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，而世界增速僅2%。預計2025年中國咖啡市場規模將達到2171億元，可見中國咖啡市場仍然有發展空間。
無絕咖啡館店
新冠肺炎疫情發生后，到店消費銳減，社區精品咖啡這種發展模式悄然興起。
他們從CBD到社區，從精英白領到社區居民，從小資情調到“煙火氣”，社區精品咖啡也成了新風口。
“我們準備重新裝修店鋪，期間也不會停止營業。想增加堂食的客容量?！痹谕赓u平臺上打響知名度以后，蔡雨芯想將顧客引流至店里?！霸谠黾犹檬骋院螅視鶕土髁窟m當新增員工。但是我們會堅持只做咖啡，不增加其他種類飲品。”
無絕咖啡館店內
今年貴州明確，將經過3至5年努力，實現以網絡購物、移動支付、線上線下融合為特征的新型消費蓬勃發展，新型消費基礎設施和服務能力顯著提升，促進新型消費發展的體制機制和政策體系更加完善。
外賣行業的不斷成熟，包裝、溫度、速度等過去咖啡業門檻式的難題都已被逐一擊破，咖啡行業的繁榮發展，貴陽城鎮居民人均可支配收入不斷提高，共同造就了社區咖啡香飄巷外。在貴州對新型消費發展的支持下，這股香氣也將會越來越濃。
貴州日報天眼新聞記者 陳祖嘉
編輯 曾田 劉娟
編審 王璐瑤 楊韜
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