編者按 春節臨近，各種年貨節如火如荼地開展起來。寒冷天氣加上國人節日消費習慣的助推，酒類產品毫無疑問地成為各種年貨節促銷的主打產品，酒類消費市場也呈現出迅猛增長的態勢。不過，隨著國家對酒類市場的治理規范力度加大，諸如《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》等標準的相繼修訂制定，酒類市場也進入轉型時期，各種新標準、新術語、新概念頻頻出現，考驗著消費者的酒神經。為幫助消費者科學選購酒產品，健康飲用酒產品，本報從本期開始，推出“聚焦春節酒消費”系列報道。
■本報記者 孫燕明
近日，貴州茅臺公司發布5款虎年生肖酒，其中53度每瓶500毫升茅臺虎年生肖酒市場指導價為2499元，但據說市場上售價已上漲到8000元左右。
貴州省遵義市酒業協會、仁懷市酒業協會副會長王為在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，近幾年在我國高端白酒產品中，醬香型品種越來越多，銷量也越來越高。自2012年到2020年，我國白酒銷售量從1310萬千升減少到740萬千升，降幅超過1/3。但與此同時，醬香型白酒在白酒銷售規模中占比從3%上升到8%。2021年，醬香型白酒銷售收入達到我國白酒業的20%以上。醬香型白酒緣何風景這邊獨好?如何看待醬香型白酒價格高端化?記者就此采訪了白酒行業專業人士。
多省消費人群增長約1倍
醬香型白酒發源于貴州茅臺鎮，是指以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒，迄今已有3000多年的歷史。
中國食品發酵工業研究院釀酒及傳統發酵部副主任李紅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，醬香型白酒的發展與茅臺酒密切相關。伴隨茅臺酒廠科研成果推廣和技術交流，各地紛紛推出醬香型白酒產品。
王為表示，近年來，醬香型白酒以純糧固態發酵特性和獨特口感得到越來越多消費者的喜愛。2021年，我國醬香型白酒市場規模約為55萬千升，其中，以茅臺鎮為核心的仁懷產區產量約為30萬千升。
“目前，全國主流市場已形成醬香型白酒消費趨勢，消費者數量大幅增加。”李紅表示，全國大部分省份的醬香型白酒消費氛圍已經形成，北京、河南、山東、江蘇、廣東、上海、浙江、福建、廣西等省份醬香型白酒消費人群從5年前的10%左右上升到如今的20%左右，增長約一倍。
白酒新規對醬香型白酒影響不大
今年6月1日，市場監管總局新修訂的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準將正式實施，對醬香型白酒市場有何影響?對此，王為表示，上述兩項國家標準旨在厘清白酒品類，哪些是純糧釀造、固態發酵酒，哪些是用酒精、香精調配的配制酒，將二者區別開來。因正宗醬香型白酒就是純糧固態發酵產品，所以標準修訂對醬香型白酒影響不大。
目前，醬香型白酒執行的標準主要有四類：一是食品安全國家標準，即《蒸餾酒及其配制酒》;二是國家質量標準，即《醬香型白酒》;三是地理標志保護產品標準;四是地方標準或者企業標準。
王為告訴記者，對于什么是純正的醬香型白酒，有關部門在未來也會逐步明確和規范。醬香型白酒工藝標準的最核心特征就是純糧固態發酵，用糧必須是糯高粱。未來醬香型白酒的標準會有更加嚴格的區分，不符合國家標準的、打擦邊球的產品將從醬香型白酒品類中分離出去。
堅守品質方可長遠發展
李紅表示，近年來，某些酒企受利益驅動，生產的白酒以次充好，用年份不足的酒冒充長年份老酒等。也有極少數酒企過分夸大醬香型白酒的功效。
王為也表示，在醬香型白酒消費浪潮中，也出現了很多不規范的產品和商業模式。例如，有些企業推出“長毛老酒”“土埋老酒”等產品，有些企業推出打著所謂類金融、新業態旗號的商業模式。解決市場亂象問題既要依靠政府監管和企業自律，更要依靠消費者用腳投票。消費者應通過正規渠道購買品牌產品，還應掌握一些醬香型白酒的科普常識。
“醬香型白酒企業必須堅持走品質化和品牌化發展道路。”王為表示，如果醬香型白酒企業為追求快速盈利而放棄傳統工藝，就是對醬香型白酒產業最大的傷害。同時，醬香型白酒企業更要注重打造品牌，將自己的產品做出差異化、特性和個性，與消費者的需求緊密掛鉤，找準自己的目標消費群體。
●相關鏈接 給坤沙酒算算成本賬
據介紹，醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒4個等級，其中坤沙酒品質最好。
正宗醬香型白酒采用“12987”的坤沙酒工藝釀造，即1年生產周期，2次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，再通過4年窖藏，最終勾調、灌裝成瓶裝酒投放流通市場，至少需要5年時間。
李紅表示，受耗糧高、生產周期長等因素的影響，醬香型白酒的生產成本較高。
“醬香型白酒具有我國白酒乃至全球烈酒中最高的釀造成本。”王為給記者算了一筆成本賬：釀造500毫升坤沙酒需要2700克糧食(包括高粱和麥子)，糧食成本約為20元。坤沙酒的釀造過程中包括管理、人工、包裝、廠房、天然氣、水電、設備折舊等成本支出，每500毫升的成本也有20-30元。
同時，由于醬香型基酒必須存放5年以上才能調配成商品酒，按照當前銀行貸款利率計算，釀造500毫升醬香型白酒的時間成本約為30-40元。因此，釀造500毫升醬香型白酒的生產成本合計約為70-90元。加之我國對酒企征收特別消費稅和增值稅，每500毫升坤沙酒總成本超過100元。按企業獲得1倍左右的利潤計算，專家指出，若每500毫升售價低于200元，則難以買到真正的坤沙酒。(孫燕明)
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