聚焦2023消費提振年｜20道珍饈角逐廈門“十大名菜”

來源：閩南網時間：2023-06-08 11:02:13

廈門美食文化源遠流長，有哪些“舌尖上的美味”會讓你想起廈門的味道？經過兩個多月的激烈評選，昨日，第二屆廈門“名廚名菜名店”評選活動進入“十大名菜”現場評審階段，20道珍饈入圍，全力角逐廈門“十大名菜”榮譽。

提振消費信心，廈門在行動！為講好廈門美食故事，提升廈門美食品質，傳承弘揚閩南及海絲美食文化、廈門食安文化，展現創建國家食品安全示范城市工作成效，市食安辦、市總工會、市市場監管局和市商務局會同我市食安聯會、餐飲協會、烹飪協會等八大相關聯合會、協會，協同開展第二屆廈門“名廚名菜名店”評選活動。

自3月28日啟動以來，活動吸引了眾多餐飲企業和從業者積極參與，共有119道名菜踴躍報名參賽，20道名菜入圍最終評審。經過現場激烈而精彩的比拼，廈門“十大名菜”出爐，榜單將在2023年廈門市食品安全宣傳周啟動儀式上正式公布。

(資料圖片)

鷺島特色風味競妖嬈

守正創新點亮“廈門名菜”

評審現場，入圍珍饈逐一登場，現場秀底蘊、比滋味、競妖嬈。主廚現場介紹了作品創作思路、烹飪特點，同時講述作品歷史傳承文脈——從選材到烹飪再到擺盤，每一個細節都在講述深厚的廈門美食文化底蘊。

古法蔥燒目魚、雜魚醬油水、閩味紅燒魚、佛跳墻、肉汁焗仙景芋頭、丙洲煎蟳……廈門特色風味成為入圍名菜的“關鍵詞”。此外，創新與時尚的“新式廈門菜”也備受矚目，如烹飪創新的“山家蟹釀橙”和擺盤及口味創新的“筍”等。

絲綢之路是一條貿易路，也是一條文化路、美食路，廈門特有的海鮮原料與“一帶一路”的碰撞，開出舌尖上的并蒂花。九層塔原汁老蟶、春卷佐沙茶東星斑、漂洋過海帝王蟹、泰汁脆皮婆參、南澳香檸黃花膠……美食在展現廈門特色的同時，還講述著廈門因海而興，融入“一帶一路”，堅持更高水平對外開放的故事。

打造美食品牌

拉動城市餐飲消費“金飯碗”

2023年是商務部確定的“消費提振年”，廈門多舉措提振消費信心，釋放消費活力。主辦方表示，舉辦廈門“名廚名菜名店”評選活動，在充分挖掘廈門傳統美食文化的同時，聚焦文旅消費，全力打造超級美食品牌，拉動城市餐飲消費“金飯碗”。

現場參與的企業也將這場名菜比拼稱為提升廈門美食之城魅力的“大練兵”。“評比‘十大名菜’不僅吸引了市場的目光，也帶動了行業提質創新的積極性，是對廈門菜系的一次梳理，對特色美食的一次傳承，更是餐廚人才的一次檢驗?！眳①惙介}和南連鎖餐飲福建區域總監詹靜表示，借助這一舞臺，更多的廈門美食品牌將得到推廣，從供給側提升做起為提振消費獻力。

主辦方相關負責人也表示，通過評選活動在行業中樹立鷺島美食標桿的規范與標準，激勵美食產業升級，挖掘城市美食文化，培育各類美食人才，推薦優秀美食品牌，助推廈門打造美食“金名片”。（記者沈彥彥通訊員劉啟國）

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入圍的20道名菜

湘江紅餐廳（蓮花南路店）的至樽海鮮大咖魚頭

閩和南餐廳（萬象城店）的山家蟹釀橙

佳麗海鮮大酒樓（寶福店）的東坡肉燒活鮑

廈門航空金雁酒店的九層塔原汁老蟶

廈門賓館中餐廳的鮑魚燜豬手

京閩中心酒店中餐廳的沙茶羊肚菌燴繡球

臨家閩南菜餐廳（前埔店）的臨家姜母鴨

亞珠漁都大酒樓（保稅區店）的漂洋過海帝王蟹

無味舒食餐廳（環島路店）的筍