圖一：大廚在準備酒店自提式餐食。
圖二：預制菜成為不少人的年夜飯重頭戲。 王小月/攝
春節臨近，籌備年夜飯已成為年味兒的主打。隨著年夜飯的掌勺人越來越年輕化，年輕人儼然開始主導年夜飯市場的發展趨勢：酒店自助餐、自提式服務、預制菜等開始盛行，全家福、佛跳墻、海鮮大咖等預制菜開始站上年夜飯的C位。
預制烹制一桌好菜
年夜飯對于中國人來說有著特別的意義，這一餐飯既團圓了一年到頭四處奔波的一家人，也是對家人辛苦一年最好的犒勞。傳統的年夜飯，不僅買菜做菜費時費力，口味好壞也主要靠大廚發揮。年輕“寶媽”姚女士對記者說，今年除夕當天她準備通過預制菜做一桌大餐。“主要是想讓家里老人歇歇，另外我們也可以做些年輕人喜歡的菜品。”姚女士說。
預制菜烹煮過程簡單便捷，可以節省不少時間和精力，讓全家人得以有更多時間互敘親情，因而也成了很多家庭年貨采買的重點。什么值得買數據顯示，今年年貨節期間，預制菜GMV同比增長39.41%。其中，佛跳墻加熱即食海鮮禮盒占據預制菜海鮮類銷量第一位，杭州特產熟食大禮包則排名熟食類預制菜首位，胡椒豬肚雞也是很受歡迎的單品預制菜。
盒馬年夜飯市場調研結果顯示，目前，年輕人正在接過年夜飯的主導權，他們更愿意嘗試預制菜，而且需求也更具體、更復雜。
記者在盒馬APP上看到，與老字號聯名是預制年夜飯菜品的一大特色。盒馬與全聚德聯名推出了聚美味家宴禮盒，最大程度地還原食物的本味。切片烤鴨、干燒黃魚、紅燒丸子等一眾硬菜做了多次改良，更適合北方人的口味，而且還特別為小朋友準備了造型可愛的小老虎饅頭，年味兒十足。
90后消費者李淼對記者說：“自己做年夜飯需要采購大量食材，基本是做一頓能吃好幾天。今年購買的年夜飯菜品大多都是只需簡單加熱就能上桌的預制菜，而且佛跳墻、花膠雞等湯羹類大菜還配贈了上鏡的鍋具，可以滿足曬年夜飯的需求。”
粵菜米其林餐廳和苑酒家相關負責人告訴《中國消費者報》記者，和苑酒家今年推出了一些創新菜品，如9999元的盆菜，20年來只在店堂銷售，今年是第一次線上限量銷售。記者在和苑酒家天貓旗艦店看到，干鮑盆菜佛跳墻最為熱銷，和苑招牌金湯月銷 1000+，讓消費者在家就可以吃到正宗的粵式火鍋。
寓意好彩頭的年夜飯菜品仍然是消費者的心頭好。記者了解到，盒馬年夜飯菜品新增了寓意“吉祥有余”的雞和魚類，醬燉肘子和豬蹄更是有“發財就手”的好彩頭。記者在北京物美大賣場的鍋圈區域看到，預制品新菜融合了各個地方菜系，每道菜都有好彩頭寓意，紅燒黃河鯉魚是豫菜代表，作為新年預制菜寓意年年有余、虎年躍龍門;豬肚雞作為廣東名菜之一，寓意諸事大吉;鮮香麻辣的巴蜀特色菜毛血旺成為不可或缺的下飯菜，在新年也有了興旺發達的特殊寓意。
酒店過年成新年俗
飛豬數據顯示，隨著春節臨近，低風險地區的酒店年夜飯預訂漸入高峰。近一周，酒店年夜飯相關商品預訂量環比增長超2倍。廣州、北京、上海、杭州、南京、青島等一二線城市的酒店年夜飯市場較為活躍。
春節期間酒店的主流客群大多是前來度假的外地游客，而在疫情防控常態化的背景下，外地游客減少，本地客成主角。尤其是一二線城市，今年春節將呈現出不同于往年的景象——“空城”不再，但過年儀式感不減。商務部數據顯示，今年全國36個大中城市，就地過年人數比往年增加了4800多萬，酒店過年有望成為新年俗。記者了解到，由于今年過年時間提前，在低風險地區，很多五星級酒店的年夜飯套餐比往年更早啟動，部分五星級酒店已經“一桌難求”。
除了圍坐在圓桌前的傳統風格，種類豐富、用餐時間靈活的自助餐則成為更多年輕人春節聚會或放松休閑的新選擇。此外，少聚集、更安全的體驗需求，也使得“無接觸自提式年夜飯”躥紅，這意味著除了到店體驗外，到家場景也成為酒店服務消費者的一個場景，不少五星級酒店推出了年夜飯自提或外賣服務。
杭州龍湖濱江天街假日酒店相關負責人程女士介紹，該酒店年夜飯套餐從去年12月1日開始預訂，預訂人群中本地客人占比超八成，其余主要是上海等周邊地區來杭度假的客人。今年首次推出“年夜飯+5間客房”套餐，市場反響超出預期。
廣州保利洲際酒店宴會銷售總監Fanny介紹，今年該酒店上新了多款針對本地客人的春節新套餐，以“客房+餐飲”為主，比如自助餐廳潮汕牛肉火鍋主題套餐、大堂酒廊中國紅主題下午茶等。除了堂食之外，還推出了自提打包及外賣上門服務等年夜飯形式。
此外，大廚到家做年夜飯今年也頗受歡迎。希爾頓酒店在去年成功推出“年夜飯大廚到家”服務后，今年又升級推出了“大廚到家2.0版”，由酒店大廚親自制定菜單，派出資深大廚團隊，自帶精選食材，上門為消費者烹飪全席美味。
北京第二外國語學院旅游科學學院副院長李彬表示，酒店年夜飯要想收獲更大的市場，需要酒店與在線旅游企業在餐飲產品和服務的本地文化特色主題、時尚創意的產品設計和組貨包裝上做出創新，捕捉年輕消費群體、中小規模家庭群體的新消費需求。（■本報記者 王小月）
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