成都大運會|大運味蕾奇遇記：川菜人談川菜魂
說起川菜
(資料圖)
你一定會想起
麻辣火熱的味覺體驗
麻辣鮮香 是廣為人知的川菜特點
而在川菜大師的眼里
鮮香是第一位的
其次才是麻辣
今天我們邀請到了
川菜大師 茍行健
為我們帶來兩道味型截然不同的
經典川菜菜肴
芙蓉雞片
是川菜“鮮香”的代表
白嫩嫩的雞塊就像是出水芙蓉一樣純凈
入口柔軟鮮嫩 湯汁清爽美味
體現了“吃雞不見雞”的特色
水煮肉片的靈魂
就在于“刀口辣椒”
辣椒炒熟后用刀背剁出香味
經過淋油激發后香味四溢
成菜色深味厚 香味濃烈 肉片鮮嫩
色彩白、紅、綠、黃四色相映
突出了川菜麻辣的獨特風味
川菜在其發展歷程中
博采眾家之長 善吸收和創新
兼容并包 與時俱進
但萬變不離其宗
傳承不忘本 創新不守舊
作為川菜傳承人 茍行健認為
要堅持文化自信
講好中國故事
第31屆世界大學生夏季運動會開幕在即
五湖四海的青年們歡聚在成都
盡情享受這座包容的城市
留下專屬自己的美味回憶
記者：袁秋岳、尚文意、蔣燕、曹奕博
視頻拍攝：李吉
新華社四川分社
新華網四川頻道
聯合出品
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