【關注】野菜真的更營養健康嗎？
冬去春來，田野山坡上、公園庭院里，野菜隨處可見。很多人青睞野菜，認為野菜沒有噴灑過農藥和化肥，安全性更高，營養也更好。除了到農貿市場購買，有的人還專門到郊外荒野采集野菜。那么，野菜真的更營養健康嗎?
南昌大學食品學院副院長、博士研究生導師、研究員陳軍表示，野外自然生長的野菜，安全性并不比人工栽培蔬菜高。首先，野菜本身可能含有毒素。野外自然生長的野菜為了適應惡劣的環境，在長期生長繁殖過程中，可能產生一些有毒物質以抵御外來侵害。如蕨菜含有的原蕨苷，就是一種被國際癌癥研究機構(IARC)確定為2B類致癌物的物質。目前，很多野菜的食用安全性并未被充分研究。其次，野菜可能富集環境(水和土壤)中的重金屬等有毒有害物質。特別是生長在街邊公園、綠化帶等附近的野菜，葉片表面很容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質含量積累，從而潛藏較大的風險。
相對普通蔬菜，一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等，例如苜蓿富含蛋白質和各種維生素;但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養素，如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此，野菜中的營養價值未必比栽培蔬菜高。
另外，雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發油等植物次級代謝產物，對調整人體機能有一定的療效，但依靠食用某種野菜而達到某種養生效果是較難的。
野菜并不是綠色食品。綠色食品不僅要求產地的生態環境優良，還必須按照農業部綠色食品的標準生產并實行全過程質量控制，只有經過專門機構認定、獲得綠色食品標志的安全、優質產品，才是真正的綠色食品。
因此，不必過度推崇野菜的“營養”和“安全”，更不要因此去挖綠化帶里的野菜。(本報記者 李建)
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