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嚴把食材采購、完善相關監督機制、均衡餐食營養、組建專班……守護學生的“飯盒子”，晉江在行動。

記者了解到，多年來，晉江高度重視學生營養改善計劃實施推進工作，多部門聯動，齊抓共管，共同監督，從源頭上保證學生從“吃得飽”向“吃得好”“吃得營養、科學、均衡”轉變，讓膳食補助的每一分錢都“吃進學生肚子里”。

(相關資料圖)

推行營養餐食堂 讓學生吃得營養、吃得健康

上午10時30分，南峰中學食堂一派熱火朝天的景象，工作人員正忙著為師生們的午餐做準備，墻壁上掛著這一周的帶量食譜，精確地標注了學生每餐所需營養素的用量。在一陣鍋碗瓢盆的碰撞聲里，“南乳汁燒鴨”“紅燒土豆”“拳頭母”“牛肉羹湯”等菜陸續出鍋，一陣陣香味撲面而來。

“我們每周的食譜都是從營養均衡的角度進行精心搭配，包括肉、蛋、谷、奶、果、蔬等方面。”南峰中學總務處副主任王恭坤告訴記者，南峰中學是晉江首批義務教育營養改善計劃食堂的一員。2020年，學校承辦營養餐食堂，為學生準備了多種營養餐，每份10元。

新鮮的食材，整潔干凈的環境，以及營養豐富的菜品，南峰中學的營養餐深受學生喜愛?！拔覀冞@個年紀的小孩都有些挑食，推行營養餐，大家的選擇雖然少了些‘自由’，但它的營養搭配更加均衡，對我們身體好，而且價格更優惠?！蹦戏逯袑W初三學生吳雅純欣喜地告訴記者，她剛上初一的時候，正好學校推行營養餐，趕上了好時機。這兩年多來，學校在營養餐上花了很多工夫，讓他們享受到了實實在在的福利。采訪中，記者還了解到，有別于其他學校，南峰中學的“營養餐補貼”發放是按天發放的，做到精準幫扶。

在承辦營養餐食堂上，晉江一中也頗有心得。近日，記者一走進晉江一中的學生食堂，就被掛在墻上的多臺大屏幕所吸引。屏幕中分割出多個小畫面，可以實時看到食堂后廚烹飪制作的各個環節。學校工作人員告訴記者，后廚烹飪的全過程還聯網接入晉江市營養改善信息化管理平臺接受監督。

“推行營養餐食堂，學校需要更多的精力去管理。但是，學生的飯盒子會更有安全保障，確保學生餐費實打實都用在學生身上，這樣的模式兼具公益性和標準化?！睍x江一中總務處副主任林松輝介紹，食堂一直是校園供餐的主力，在石鼓山校區，初二、初三累計有4000余名學生在校用餐。學校非常重視學生用餐的全過程，認真落實國家有關學生營養餐計劃工作的要求，并組建專班，全鏈條地進行把控，嚴把學校配餐的“安全關”。

做好一份營養餐，安全是重點，合理搭配和味道可口也同樣不容小覷。為此，晉江一中每天都會根據學生健康成長的均衡營養比例搭配菜譜。同時，學校還主動作為，協調食品安全監督部門嚴格監管食品安全，合理調控食材價格，并充分調動家長和社會力量，引導他們參與到食材采購監督，讓食材采購工作真正做到透明公開，讓營養餐食堂更好地服務學生。

據悉，2022年，晉江實施義務教育學生營養改善計劃學校共34所，實施義教營養餐資金近5000萬元，覆蓋在校學生近5萬人。

學校自辦食堂 學生有“口?！?/strong>

自辦食堂，也是晉江探索學生從“吃得好”向“吃得營養、吃得科學”逐步轉型的途徑。連續三年，晉江將新建或改建小學自辦食堂納入為民辦實事項目。記者了解到，目前，晉江全市已有57所小學自辦食堂順利“開張”，另有多所學校的自辦食堂工作也在有序推進中。

“米飯是軟的，飯菜是熱的，每天菜色也不一樣，口感比之前更好了。”今年是晉江市實驗小學四年級學生陳樂琦在校用餐的第四年。今秋，她欣喜地發現，學校的午餐似乎比以前更美味。一打聽，原來是學校的自辦食堂順利投用了，學生午餐已由原來的交給配餐公司統一配送轉變為學校自辦食堂供應。

日前，記者就見到了晉江實小自辦食堂的“真面目”。走進晉江實小食堂，地面干凈、環境整潔，讓人眼前一亮，從原材料選取到清洗，再到加工成成品，各個操作區域劃分明確，各種廚具用品都分區域、分色擺放在指定位置。墻上還放置著食堂餐飲各種臺賬，直觀清晰。

“讓學生吃得安心，吃得開心，這是我們自辦食堂的初衷?！睍x江市實驗小學副校長張謀雄介紹，學校自辦食堂占地近500平方米，今年秋季學期，正式“開伙”。與此同時，晉江實小鳳竹校區的自辦食堂也同步啟用。

經過2個月的運行探索，11月月，晉江實小對學生在校用餐方式進行了改進——每個學生自備自帶餐具。用餐時，以班級為單位，按食材（兩葷兩素、米飯、湯）分類整裝統一配送至教室，低年級由午托教師負責分餐，中、高年級由午托老師指導、協助學生打菜、打飯、打湯。

“采用這樣的分餐方式，除了有效降低人工成本和運行成本外，還可以免去二次加熱環節，讓飯菜更可口，同時培養學生自主動手能力。學生可按個人實際需求、忌口自主打餐，更為人性化?！睆堉\雄提到，學校設有“明廚亮灶”，在接入營養監管平臺的同時，還增設了10余個鏡頭，讓家長可以實時監督查看膳食制作全過程。

近幾年，晉江不少學校努力創造條件自辦食堂，安海啟慧小學就是其中一所。作為晉江市委、市政府為民辦實事項目之一，2020年，啟慧小學在科技樓一樓開辟了近400平方米的區域作為食堂。整個食堂隔墻全部由不銹鋼嵌鋼化玻璃裝飾而成，光線充足、端莊大氣。廚房設備布局合理、流程規范。

“在保證學生餐飲品質上，我們嚴把‘五關一制’——采購關、入庫關、加工關、成本關、營養關及陪餐制，讓飯菜更香。”啟慧小學校長林榮榮提到，在營養把關上，學校通過前期學生用餐時對食品的喜好，進行篩選，篩選出十五天不重復的葷素搭配的菜譜，也就是每三周菜譜大循環一次。通過實踐、觀察，學校制定出每天的菜樣為一葷、半葷、一素、一湯的合理搭配，既滿足學生的喜好，又兼顧營養均衡。

此外，在提供“讓學生熱愛，讓家長放心”午餐的同時，啟慧小學還加強食品衛生安全監督，成立由村委、校董、學生、家長、教師代表等組成的膳食管理委員會，定期對膳食質量、衛生營養、花色口感、供應服務等進行監督評議，查找缺點，及時整改。

“孩子正是長身體關鍵期，吃得飽、吃得安全很重要。學校自辦食堂以來，可以明顯感覺到孩子的午餐變得更好了，孩子吃得開心，我們家長也很放心。從中，我們也可以感受到晉江市在守護學生‘飯盒子’方面的用心?！睂W生家長康容告訴記者，家里兩個小孩分別就讀啟慧小學五年級和三年級，兩個孩子平常回家時，時常會感嘆：“學校的午餐比媽媽煮的還好吃”，由此可見孩子對自辦食堂的喜愛。

部門聯動 首創“5+7”精細化監管模式

守護學生飯盒子，晉江動真格。各校對食材配送、貯存、檢疫等環節“緊摳不放”，把營養改善計劃的每一項內容都放到陽光下“曬一曬”，讓政策文件、規章制度等“上墻”，同時主動接受社會的監督。

晉江市政府多部門聯合成立了營養辦，多措并舉，提高營養改善計劃實施質量和安全保障水平。

其中，監管方面，晉江在省監管平臺“五大模塊”基礎上，延伸建設晉江市義務教育學生營養改善信息化管理平臺（以下簡稱“市監管平臺”），首創“5+7”精細化監管模式，其中“5”代表實現與“省監管平臺”采買登記、食譜預告、用餐快報、陪餐監管、留樣監管五大模塊數據的互聯互通，對91所學校采買資金進行在線監管，以食譜預告、陪餐反饋情況監督菜品品質，以用餐快報進行資金核實，落實留樣管理確保食品安全溯源工作?！?”代表圍繞資金安全和食品安全精細化監管方向所延伸出來的（供應商）訂單數據接入、收支管理、價格監管、刷卡取餐、營養分析、視頻監控接入、車載軌跡物聯網接入等七大模塊。借助物聯網、大數據等技術，實現食安全程監控、價格協同監管、資金精準收支、食譜營養均衡。

“家長、學校、社會可通過平臺手機端隨時遠程查看食材配送中心、食堂的食材進貨、分揀配送、烹飪保存及學生用餐情景，實現食材從供應源頭到學生用餐全程無死角監控?！睍x江市教育局相關負責人表示，平臺還邀請了專業人士根據不同年齡段學生的特點，專門為學生制定營養食譜，讓學生吃得更健康、更營養。

此外，晉江還結合當前實際情況，對“營養改善計劃學校”和“非營養改善計劃學?！睂嵭小半p軌并行”監管。其中，34所營養改善計劃學校食堂采用“比選建庫，隨機抽取，分片分包”方式確定食品食材配送單位，實行“集中采購、統一配送、分片分包、協同監管”模式，降低采購成本，提高食材品質。其他非營養改善計劃食堂，采取學校自行公開招標采購食品食材或購買委托經營服務的模式，逐步加強監管力度。后續，晉江還將參照營養餐監管標準，逐步推動全市公辦學校（幼兒園）食堂接入。

“晉江市以平臺為抓手，為全市營養改善計劃精細化監管的全面鋪開提供了有力的支撐手段，切實守住了食品安全底線和資金安全紅線?！睍x江市教育局相關負責人表示，接下去，晉江還將壓實學校的食品安全監管責任，把好學校食堂配送單位的準入關。加強從業人員的食品安全培訓，建立健全各項食品安全管理制度，并通過日常的監督檢查，依法查處學校食品安全的違法行為。同時，強化校園的食品安全風險隱患排查，加大監督檢查力度，加強與各個部門的協作還有社會共治，深入開展校園食品安全的守護行動，筑牢學校的食品安全防線，杜絕不合格食材流入校園。進一步擴大食堂供餐比例，努力讓更多學生受益。

關鍵詞： 食品安全 改善計劃 晉江一中 義務教育