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(資料圖片僅供參考)

中國的傳統飲食，往往跟鹽密不可分，咸菜、腌肉 …… 都是我們最難以割舍的美食，但這些食物含鹽量都很高。日前，一項由瑞典學者進行的研究發現，不管有沒有高血壓，吃鹽多都容易讓血管發生動脈粥樣硬化。

NO. 1 吃鹽多損害血管

研究分析了1萬余名平均年齡為58歲的成年人，均接受了冠脈CT檢查。分析發現，吃鹽越多，頸部動脈與冠脈粥樣硬化進展越快。尿鈉排泄量每增加1000毫克，頸動脈斑塊、冠脈鈣化積分和冠脈狹窄的嚴重程度分別增加3%、4%和4%。在血壓低于140/90毫米汞柱或無心血管病人群中進行的分析結果也是如此。研究者表示，這提示吃鹽多損害血管，甚至出現在患高血壓之前。

中國是世界上與飲食相關的心血管疾病死亡率最高的國家，高鹽攝入可導致高血壓，增加心腦血管病風險。濰坊醫學院一項研究顯示，2019年，中國歸因于高鹽飲食的缺血性心臟病年齡標準化死亡率為16.88/10萬，遠高于全球平均水平。中國16.38%的缺血性心臟病死亡由高鹽飲食所致。

文章開頭的研究還顯示，與1990年相比，2019年中國歸因于高鹽飲食的缺血性心臟病死亡人數增加至30.71/10萬，死亡人數增長了1.46%，死亡率增加了1.05%。男性死亡人數和死亡率均高于女性，且隨著年齡的增長呈上升趨勢。

NO. 2 吃鹽多危害全身

不僅如此，吃鹽多的危害還有很多。一項研究發現，吃鹽太多的話，不但血壓升高，肥胖的風險也會增加。具體說來，每天額外增加1克食鹽量，兒童肥胖的風險增加28%，成人肥胖風險增加26%。食鹽量與體脂有一定關系，作者推測可能是食鹽讓新陳代謝過程發生了變化，改變了身體吸收脂肪的方式。

中國香港學者發表的一項研究提示，高鈉攝入還增加腦卒中、心力衰竭和2型糖尿病的風險，尤其是2型糖尿病風險增加3倍多。該研究進一步支持減少鈉鹽攝入的公共衛生政策，盡量減少人群鈉攝入量，從而減少慢病負擔。

上海中醫藥大學公共健康學院學者研究還發現，多攝入植物性食物，適量攝入動物性食物，可讓≥50歲居民保持更好的認知功能，而高油高鹽更傷腦。

NO. 3 每日食鹽量別超 5 克

控制食鹽量對于保持健康來說非常重要。世界衛生組織和其他學術組織推薦，限制食鹽到每日 5 克以內。對于有高血壓和心血管病者，尤其要限鹽。

如何做到食鹽減量？中日友好醫院營養科田家懿在其文章中建議：一是選用新鮮食材，多使用天然調味料替代食鹽、醬料調味，如在烹制菜肴時放少許醋，使用花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調味料來調味；二是合理運用烹調方法，烹制菜肴可以等到快出鍋時或關火后再加鹽，能夠保持同樣的咸度；三是做好總量控制，日常食用的零食、即食食品、黃醬、醬油等的食鹽含量也應該計算在內；四是注意隱形鹽問題，少吃高鹽（鈉）食品，雞精、味精、蠔油等調味料含鈉量較高，某些預包裝食品往往屬于高鹽（鈉）食品等。

另外，替代食鹽也是個好辦法。如果每個家庭將普通鹽更換為低鈉鹽，所有餐館、食堂和食品企業也都使用低鈉鹽，那么全中國就將減少10%以上的死亡。

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