1月25日，中國烹飪協會發布《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預測》。其顯示，2021年，全國人均餐飲消費3320元，餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。當前，餐飲業日益向連鎖化、規模化、品牌化方向發展。一線、二線城市仍是餐飲連鎖門店布局的主要區域，呈現出相對穩定發展態勢，而三線及以下城市具有較大的發展潛力和空間，餐飲連鎖化品牌化發展逐步向三線及以下城市下沉。
據中國烹飪協會負責人介紹，縱觀2021年全年，在總體恢復態勢保持不變的情況下，全國餐飲市場增長勢頭明顯放緩，發展速度逐季降低。大型品牌餐飲引領作用依然不容小覷，恢復動力較強。2021年，限額以上餐飲收入占全國比重為22.2%，比上年大幅提升1.4個百分點，同比增速高于全國4.9個百分點。
2021年，全國各省區餐飲市場增速均由2020年疫情初發的負增長轉為正增長。廣東、山東、四川、江蘇、浙江等省的傳統餐飲產業大省復蘇態勢穩中向好，并且廣東、四川、浙江餐飲規模接近于或者已基本恢復至疫情之前水平。海南、湖北、山西、四川、北京、重慶等省市餐飲市場復蘇勢頭更為迅速，增速達到30%以上。
從經營狀況來看，餐飲行業仍然未擺脫困境，很多餐飲企業甚至是大型連鎖品牌企業處于虧損狀態。鑒于疫情反復多發，餐飲業不斷調整發展策略，采取關停部分門店等措施應對當前困境。餐飲業愈加認識到推進高質量發展的重要性和必要性，實現從量到質的深層次變革，探索新模式創新發展。在競爭愈加激烈的形勢下，具有一定發展潛力、優質的連鎖品牌餐飲還會吸引資本加持。
隨著消費群體和消費構成不斷轉變，夜間經濟市場規模持續增長，餐飲以其活躍姿態進入大眾視野。受益于從國家到地方的政策驅動，尤其是疫情得到一定程度的控制后，為了提振消費、激發市場活力，各地政府都增強了對夜間經濟的扶持力度。星巴克、海底撈、和府撈面等品牌餐飲企業也紛紛嘗試新模式，進入夜間經濟市場，推動其蓬勃發展。
伴隨著新零售成為新時代新消費新趨勢，餐飲零售化得以迅速發展。新零售為餐飲業工業化標準化發展提供了重要途徑，有助于行業降低成本、提高效率、規模擴張，豐富了菜品種類，也滿足了消費者快捷、便利、標準化的消費需求。同時，餐飲零售化還降低了管理難度。此外，也有利于食品安全監管，對減少餐廚垃圾、減少餐飲浪費也起到了一定作用。
當前，數字化已成為轉型升級的重要手段，數字化應用已深入滲透餐飲業，具有較強的韌性和抗風險性，在防疫保供、提振消費、行業恢復、提質增效等方面發揮了重要作用。
作為終端消費產業，餐飲整個產業鏈條中的碳排放都會影響餐飲業的碳達峰碳中和。越來越多的餐飲企業開始探索有助于環境保護的可持續發展模式，在產業鏈各個環節踐行節能減排、綠色發展。樹立低碳理念，引導低碳消費，餐飲業也在高度關注安全健康的烹飪方式。此外，越來越多的可持續食材、生態友好食材開始出現在健康環保食譜中，促進綠色發展變革。
2021年4月，為了防止食品浪費，保障國家糧食安全，促進經濟社會可持續發展，《反食品浪費法》公布實施。隨后，深入實施《反食品浪費法》，政府有關部門相繼制定具體工作方案和安排部署。各地方也開始研究制定本地反食品浪費的具體辦法。
在疫情防控常態化下，消費者對食品安全的關注度持續增強。2021年10月，市場監管總局發布《關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》，加強連鎖餐飲企業食品安全監管，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。
中國烹飪協會負責人表示，2022年，餐飲業將堅持穩中求進，完整準確全面貫徹新發展理念，加快構建新發展格局，推動高質量發展，科學統籌疫情防控和經濟社會發展，進一步維持鞏固餐飲市場穩定復蘇成果。(記者孫燕明)
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