近日，市場監管總局(國家標準化管理委員會)發布公告，由全國釀酒標準化技術委員會制定的《果酒質量要求第1部分：枸杞酒》國家標準(以下簡稱《枸杞酒》)發布，將于今年11月1日施行。該標準主要規定了枸杞酒的術語和定義、產品分類以及枸杞酒(發酵型)和枸杞果酒的感官和理化要求。
全國釀酒標準化技術委員會委員、《枸杞酒》主要起草人之一孟鎮在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，當前，我國枸杞酒行業執行的標準主要包括《露酒》國家標準(適用于配制型枸杞酒)和《果酒通用技術要求》行業標準(適用于發酵型枸杞酒和枸杞果酒)，均為通用產品標準，未能充分體現枸杞酒產品特色。此次發布的《枸杞酒》為推薦性國家標準，更具針對性、專業性、指導性，將進一步完善果酒質量標準體系，有助于推動枸杞酒行業高質量發展。有標準可依，消費者也可以高效、快速選取適合自己的產品。
按生產工藝和原料分為3類
枸杞酒是以枸杞為主要原料，經發酵或配制而成的飲料酒，按照生產工藝和原料分為枸杞酒(發酵型)、枸杞果酒、枸杞酒(配制型)3種類型。其中，枸杞酒(發酵型)可直接標示為“枸杞酒”。
孟鎮解釋說，依據《飲料酒術語和分類》國家標準，飲料酒分為四大類，即發酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒。在我國果酒標準體系中，按照命名規則，使用一種水果為原料，產品應以水果名稱命名，如枸杞酒、山楂酒，被默認為發酵型。枸杞果酒和枸杞酒(配制型)均不能直接標示為“枸杞酒”。枸杞酒(發酵型)和枸杞果酒均屬于發酵酒范疇，枸杞酒(配制型)屬于配制酒。如果枸杞酒(配制型)以白酒為酒基，也可歸屬于露酒。枸杞果酒屬于復合果酒，按照果酒命名規則，以“用量比例最高的水果名稱”加“果酒”方式命名。枸杞果酒是以枸杞為主要原料，加入其他水果共同發酵而成，或者枸杞酒(發酵型)加其他發酵型果酒調配而成。
中國酒業協會葡萄酒專家委員會副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點實驗室主任、西北農林科技大學葡萄酒學院教授房玉林在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，2020年，我國枸杞產量達到44.12萬噸，較2019年增長10.2%。長期以來，枸杞產品大多停留在銷售干果的層面，存在科技含量低、價格低、生產規模小、經濟效益低等問題。在枸杞深加工產品中，枸杞酒具有外觀靚麗、口味柔美、營養成分含量高的特點，而且規避了枸杞鮮果不宜儲存的難題，大幅延長了產品貨架期，在枸杞深加工產業中占據重要地位。
據了解，我國是世界上枸杞酒加工范圍最廣、消費者接受度最高的國家，但市場規模較小，屬于小眾果酒。市場上主要有寧夏紅、杞濃、一世同仁、美之羚、致中和、雪域圣峰·雪悅高原、勁牌等品牌。同時，從枸杞酒市場價格看，發酵型一般度數較低，價格也較低;發酵后蒸餾型度數較高，價格也較高;配制型與基酒價格掛鉤。例如：寧夏紅500毫升瓶裝12度紅寶姑娘枸杞酒售價50元、500毫升瓶裝28度半甜型枸杞酒售價68元，勁牌500毫升瓶裝28度枸杞酒售價33元，杞濃500毫升瓶裝40度枸杞蒸餾酒售價270元。
整治違法宣傳初見成效
《中國消費者報》記者在市場監管總局特殊食品信息查詢平臺上檢索枸杞酒，僅查詢到10個名稱中有枸杞酒的保健食品，聲稱的保健功能主要為增強免疫力、緩解體力疲勞。此外，還有大量含有枸杞成分的保健酒。
2002年，原國家衛計委公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，明確規定既是藥品又是食品的物品有87種，枸杞子是其中之一。
按照《食品安全法》《廣告法》有關規定，枸杞酒無論是普通食品還是保健食品，廣告宣傳都不得含有夸大、虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。保健食品只能宣稱有關監管部門批準的保健功能，廣告應當顯著標明“本品不能代替藥物”。
中國保健協會保健咨詢服務工作委員會秘書長王鶴松在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，近年來，有關部門不斷加強對枸杞酒廣告宣傳的監管，明目張膽宣稱枸杞酒具有預防和治療疾病的違法現象已經基本遏止，但仍有少數企業或經銷商以口頭形式進行夸大和虛假宣傳。有些枸杞酒屬于普通食品或保健食品，生產企業或經銷商卻肆意宣稱喝枸杞酒能壯陽補腎、治療陽痿，能治療癌癥;有些枸杞酒擁有藥品批號，生產企業或經銷商就肆意夸大治療功效、擴大治療范圍。王鶴松提醒消費者，不要盲目相信生產商、經銷商的夸大和虛假宣傳，要根據自己的實際需要選擇合適的產品。
果酒型低度枸杞酒受青睞
西北農林科技大學葡萄酒學院副教授孫翔宇在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，近年來，果酒型低度枸杞酒受到消費者特別是年輕一代消費者的青睞，配制型枸杞酒以及高度枸杞蒸餾酒的銷量明顯偏低。
孫翔宇認為，目前，我國缺乏釀酒用枸杞專用品種的培育，也缺乏枸杞酒發酵專用酵母，已有商品化的發酵酵母主要是針對葡萄酒發酵，而非枸杞酒，二者對酵母發酵特性需求并不相同。同時，對枸杞酒的獨特風格挖掘不夠，枸杞酒不能很好地保留枸杞本身的風味。此外，枸杞酒的營養價值及特定成分發揮的藥理功效尚不夠清晰。
王鶴松表示，如果枸杞酒不申報保健食品，就不能合法合規地宣傳保健功能，如果申請，可以申請的保健功能也較為有限。枸杞酒一旦成為保健酒，便將配方固定化，沒有升級改良的可能，不能跟隨市場的需求與時俱進。因此，根據市場需求、消費者反饋進行改造創新，追求高雅、美味的口感，更符合年輕人審美需求和消費習慣，主打年輕消費者市場，在弘揚枸杞文化的同時凸顯枸杞酒的果酒特征，可能是未來枸杞酒發展的一條路徑。
房玉林表示，枸杞酒具有很高的營養價值，功能活性成分十分豐富，具有健康屬性，符合當下提倡的以低度酒代替高度酒、以果酒代替糧食酒的潮流?？梢灶A估，枸杞酒在酒類產品中占據的份額將逐步增大，將越來越受到消費者歡迎。(本報記者 孫燕明 文/攝)
關鍵詞： 枸杞酒的執行標準 枸杞酒比例 枸杞酒用量 枸杞國家標準和企業標準
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