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首次被寫入中央一號文件，多地政府、協會、企業積極根據本土特色規劃預制菜產業，全國性的產業大會召開……開年以來，上到政府部門產業規劃，下至企業或跨界或創業布局，預制菜的熱潮可謂再上一個新的高度。

(資料圖)

面對這條萬億級的產業賽道，本土食品企業也不落人后。前兩年只是以復合調味品“擦邊”的調味品企業，如今也逐步引入真正的預制菜產線；本土特色餐飲、小吃進一步深化與預制菜加工企業的合作，推出地方特色預制菜產品；而以休閑食品為主導的部分企業，則通過代工等方式“試水”預制菜……看似平靜的本土預制菜產業，底下早已“暗流涌動”，大家以各自的方式切入該賽道，逐步加碼，加速產業布局，力爭分得一杯羹。

預制菜產業迎更多本土入局者

上周，在晉江市商務局的帶領下，晉江市深滬小吃協會組織20多家會員企業前往福州，深入參觀福州奇新食品、宏升兄弟食品、原豐味、海文銘海洋科技公司這4家預制菜生產企業，向同行取經并了解當前預制菜整體的發展現狀與趨勢。

“此次參展真的收獲太大了，同樣具有地理優勢，靠海吃海，別人的企業可以把傳統做成產業，而深滬的海產品還停留在小吃、區域售賣?！睍x江市深滬小吃同業公會會長黃清海指了指從福州帶過來的樣品，給記者介紹起來，這些是即食佛跳墻、魚丸、魚腸，還有各種魚制凍品，現在連江那邊的企業已經把新鮮的魚進行各種處理，推出了各種形式的魚制品預制菜。

對于本土小吃與預制菜產業的碰撞，多年來積極探索深滬小吃產業化的黃清海表示，目前整個小吃公會的產值已經近2億元，如果能夠借助預制菜的東風，將深滬小吃產業化，整個行業產值初步估算將達到20億元。

本土預制菜除了新增“組團打怪”的行業公會，更迎來了本土食企的“加碼”。

樂隆隆食品總經理蔡慶森告訴記者，預制菜產業發展的良好勢頭是可以預見的，無論是TOB還是TOC都有市場空間?，F在預制菜產業更考驗的是企業的研發能力、技術水平、渠道匹配度等綜合素質。他透露，上半年，企業有意入局預制菜產業。他分析，餐飲渠道是企業原有產品的主要渠道之一，與預制菜的渠道高度吻合，進入該賽道并不會過多增加企業成本，反而是企業探索新增量的機會。

無獨有偶，在位于晉江內坑鎮的泉州市福廣家食品有限責任公司數字車間內，技術工人正忙著調試機臺設備，遍布全國的業務員則邊拓展業務邊收集前端的市場反饋。“我們看好預制菜這個賽道，但卻不敢輕易下水。”讓福廣家總經理曾華青苦惱的是，預制菜太火了，各方企業蜂擁而至，而消費者對于預制菜本身的了解并不多。

目前，曾華青正帶領團隊從前端市場調研、消費者需求反饋、渠道端的布局、供應鏈的流轉效率、技術層面的壁壘及政府相關政策進行全方位的收集與整理。在他看來，進入預制菜賽道就是在打一場硬仗，為此，他準備了兩年多。

在萬億級產業賽道風口之前，中小企業的態度明顯是堅定又謹慎，而龍頭企業早已提前邁開了步子“探路”。

去年9月，盼盼食品在其“盼盼官方小程序”推出三款預制菜新品：分別為川式風味辣子雞、經典風味魚香肉絲、南洋風味咖喱雞肉三種口味。隨著預制菜新品的推出，盼盼試圖把品牌從“小面包”向“零食”甚至“食品”拓展的意圖依稀可見。好彩頭食品方面也透露，企業將從已有的方便食品板塊中進行拓展，開發更多具有地方特色的預制菜產品。

花式入場擺脫無序競爭

預制菜作為食品行業的一個全新風口，其機會早已不言而喻。然而，預制菜產業的魚龍混雜仍然阻礙其健康發展。隨著各方面資源的涌入，低價競爭和產品質量讓市場更加混亂，在加速消費者教育的同時，也有部分消費者對該品類產品有了情緒反撲。對于本土企業而言，這是一條需要“摸著石頭過河”的路，如何走進、走穩、走深成為大家在加碼該賽道時無法避開的話題。

作為新入局者之一，黃清海時刻關注著預制菜行業的相關政策與市場動態。他坦言，一個產業的風口，市場需求是一個主因，而來自政府層面的助力亦十分重要。

去年年底，福建省推出預制菜產業發展政策，發揮產業基礎優勢，建設預制菜創新平臺、預制菜產業園，壯大預制菜產業集群，發揮產業鏈企業作用，培育示范企業等一系列措施，支持當地預制菜產業發展。隨后，泉州也推出《泉州關于加快推進預制菜企業發展的若干措施》，全面助力預制菜產業的發展。

“預制菜行業現在真的有點亂，注重概念包裝與風口，卻忽略了口感方面的提升?！背赓Y千萬入局的曾華青，有激情也有顧慮。在他看來，保鮮和保味是預制菜行業發展的主要門檻。在保味、保鮮的情況下，減少對添加劑的依賴，對產品創新與生產技術提出了很高的要求，也倒逼著預制菜廠家不得不裹挾著先搞定產品。

除了市場對真正好產品的渴望，還有銷售問題。曾華青認為，當前預制菜市場，小眾菜品難賣，大眾菜品難賺。大家都試圖分得預制菜產業的“一杯羹”，但當所有產品都被“包裝”成預制菜概念時，銷售端并沒有因為這個新的概念而降低成本，反而迎來了更為激烈的競爭。

對此，有部分本土新入局者告訴記者，企業規劃預制菜產業發展，多數是在已有基礎上的一次“試水”。如調味品企業，其渠道和銷售團隊都是現成的，這類型企業往往會以代工產品的方式進入該市場，待形成一定規模后才會引入生產線進行投產。

此外，記者走訪發現，有部分食品企業已經布局預制菜產業的上游供應鏈。他們企圖掙脫該品類市場的競爭，利用已有產業優勢“入局”該產業鏈。例如，有海洋休閑食品加工企業投資了魚類養殖，除了降低企業產品的供應成本，還與預制菜加工企業進行合作洽談。

“晉江食品產業豐富，各種配套的供應鏈和生產企業眾多，且不少企業原本就是在做熟食產品，這些基礎都讓晉江在預制菜領域擁有得天獨厚的優勢?！秉S清海建議，晉江食品企業不要扎堆內部斗，反而應該走出來，借助行業平臺，抱團發展，打造區域的產品優勢。

小步快跑打通上下游鏈條

“慢即是快”是“年輕”的本土預制菜品牌“三里街”的理念，該企業與本土知名餐飲企業合作開發了多款具有閩南特色風味的預制菜品。

三里街預制菜創始人陳招升告訴記者，預制菜雖然火爆，但畢竟是一個新領域，對企業選品、供應鏈、服務等各方面都提出了較大的考驗，不能貿然砸錢進去做，而是要“小步快跑”，找到適合品牌調性的產品和供應鏈，在實踐中不斷修整，跑通整個盈利模式。

而在三年前便涉足預制菜醬料包的晉江鮮之惠食品有限公司總經理李永鐘則表示，目前企業場地與機臺設備都已經準備就緒了。下一步，他們將整合晉江周邊的其他供應鏈資源，逐漸深入預制菜成品菜領域，把更多心思花在市場調研、產品研發、供應鏈整合與渠道搭建上。

同樣，盼盼食品也加深了對預制菜的探索。據品牌內部透露，今年盼盼食品將重點聚焦預制菜板塊，借助技術創新、數字化工廠等集團資源，來打造屬于盼盼預制菜的行業門檻。

實際上，比起以往熱門賽道流行的“以快打快”、快速擴張市場，部分本土企業選擇在選品、供應商選擇等方面加大投入，跑通整個供應鏈。在這部分企業看來，與其沒有目標、不斷開發新客戶，他們更注重找到、圈住自己的目標消費群體，提高復購率，深耕行業。

此外，資本手段也是預制菜產業發展無法避開的話題。

據紅餐產業研究院的不完全統計，2022年全年預制菜領域共發生了31起融資項目，融資金額大多集中在千萬級別，共13起，占比約42%；百萬級和億級融資項目各5起，共占比32%。

對本土預制菜產業發展而言，資本助力亦是必不可少的?！皠e小看我們深滬的這些小吃，如果可以通過預制菜的方式銷售到全國甚至全球，那體量可是很大的?！秉S清海透露，鑒于深滬拳頭母等各種小吃的知名度，目前已經有資本方前來洽談合作，打算把深滬小吃系列進行市場化包裝，進行全國渠道的推廣與布局。當前，“拳頭母”這個單品已經在試運營了。他認為，深滬小吃要借助預制菜實現產業化，不僅要解決產品問題，還要在渠道與融資市場上做更多創新。

（記者 劉寧 蔡明宣 董嚴軍）

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