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“首個吃辣條的人找到了”話題近期登上熱搜，也讓辣條這個國民零食再度成為網友討論熱點，從5毛錢的小零食發展為百億產業。數據顯示，全國辣條年產值已達600多億元。智研咨詢《2020—2026年中國辣條產業發展態勢及投資盈利分析報告》稱，預計到2026年，中國辣條行業市場規模有望達到949億元。伴隨著零食市場的激烈競爭，辣味休閑食品產業未來發展前景看好。

(資料圖片僅供參考)

小零食按下“加速鍵”

1998年，三位湖南平江人發明了辣條，當初幾毛錢的小零食辣條，如今已發展成為數百億元的大產業，其中還跑出了上市企業。2022年12月，“辣條第一股”衛龍美味全球控股有限公司正式登陸港股。

據了解，辣條是一種調味面制食品，通常以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，是休閑食品中的頭號“網紅”。按口味分，休閑食品可分為辣味休閑食品和非辣味休閑食品兩大類，辣味休閑食品是指原材料中包含一種或多種辣味調料的休閑食品，非辣味休閑食品是指原材料中不含辣味調料的休閑食品。

受居民可支配收入增長、人均食品支出增長、城鎮化進程加快，以及消費場景日益豐富、創新產品不斷涌現、零售渠道不斷改善等因素的影響，我國休閑食品市場持續增長。

天眼查數據顯示，我國現有2800多家辣條相關企業，辣條相關專利申請有370項。所有辣條相關專利申請中，150余項為發明專利、130余項為實用新型專利、70余項為外觀專利。目前，共有160余項辣條相關專利獲得授權。

鯨參謀電商數據平臺統計顯示，2022年全年度辣條商品的銷售量近1600萬件，總銷售額將近2.7億元。

業內人士表示，辣味在我國飲食習慣中歷史悠久，隨著近年來辣味休閑食品行業的發展，眾多食品生廠商持續開發新型辣味休閑食品以適應不斷變化的消費者偏好，推動了辣味休閑食品行業的快速發展。

產品向健康化轉型升級

辣條產品的誕生時間并不長，一開始的目標人群以學生群體為主。在行業初創期，因生產門檻較低、經營不規范、沒有統一標準和粗放化管理等問題，辣條一度被貼上“垃圾食品”“不健康”的負面標簽。

但在很多80后、90后的童年記憶中，辣條都是不可或缺的元素?！靶r候零食不多，也沒有垃圾食品的概念，我媽還會經常給我買辣條回家吃?！币晃?0后消費者說。

業內人士認為，辣條的消費群體對重口味有偏愛，且年輕消費群體也有“朋克式”養生的生活方式，長期來看，辣條企業還需要在產品健康化上找到新的突破點。

經過從業人員和地方監管部門不斷努力，推動辣條行業轉型升級、健康發展。為了擺脫負面標簽，包括衛龍在內的很多辣條企業開始在產品、包裝等方面下手升級。去年10月，由中國食品科學技術學會牽頭，相關辣條企業和協會參與制定的辣條領域的首份行業標準《調味面制品行業標準》（QB/T 5729-2022）正式發布，該行業標準除了按照食品安全相關指標外，還對“減油、減鹽”做出明確要求，期望破解辣條長期以來“高油、高鹽、高添加”的制作工藝和形象。

此外，辣條產品的單一性也成為該品類的另一缺點。辣條行業雖然品牌不少，但各家的主推產品多為相似的面筋等辣條產品。廣科咨詢首席咨詢師沈萌表示，辣條作為單一零食，品類上鮮有創新突破，缺乏更多變化的空間吸引年輕消費者，之前市場增速就已開始放緩，銷量縮減也是必然結果。

瞄準年輕市場，辣條企業各出奇招。衛龍曾抓住“蘋果風”的大熱，將自己的食品官網擬照蘋果產品官網進行運營，還與《王者榮耀》跨界合作攻占游戲迷們的視野。麻辣王子則通過舉辦國際麻辣王爭霸賽，打造國內辣條專業班、辣條博物館等跟年輕消費者互動，讓辣條頻頻“出圈”。平江食品行業協會與麻辣王子聯合打造的辣條博物館呈現了辣條的起源與發展、原料、工藝、檢測等系列流程，成為年輕人的熱門打卡地。

撕掉低端標簽，辣條成功逆襲成為休閑零食中的“頭號”網紅，并“出海”成為海外消費者的新寵。

產業持續發展向好

未來，辣味休閑食品生產企業將在產品健康化、品質化、高端化等方向展開新一輪競爭。

以現代和傳統渠道為代表的線下銷售渠道的完善，尤其是線下銷售渠道向低線城市的進一步下沉，提升了辣味休閑食品的可觸達性。此外，由于年輕消費者在線購物需求的增加，在線渠道蓬勃發展。零售渠道的完善促進了消費者消費頻次的提升，逐漸釋放了低線城市的市場潛質。

目前，辣味休閑食品已經開發了包括甜辣、酸辣在內的多種新辣味口味，以滿足更廣泛的消費者需求，進而推動行業的發展。另外，在辣味休閑食品行業內出現了若干有潛質的細分市場，例如海帶、魔芋等辣味休閑蔬菜制品。其中，魔芋制品本身因具備高膳食纖維、低碳水化合物、低脂肪的健康屬性，備受消費者青睞。

業內人士表示，辣味休閑食品行業日益規范，相關企業也在不斷增多，消費群體逐漸擴大，產品結構也將有所轉變。辣味休閑食品將逐漸朝著高端化、多樣化發展。辣味休閑食品生產企業自動化水平將不斷提高，營銷推廣方式逐漸多種多樣。從長遠來看，品牌企業應考慮消費者不斷升級的需求，在產品健康化上下功夫，持續找到新的突破點，以謀求更好的發展。

（本報綜合整理）

《中國食品報》(2023年04月11日07版)

（責編：朱美喬）

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