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(資料圖)

方法:

1、首先把山核桃洗凈，然后把山核桃剝開洗www.nfysw.com凈，放在水里泡10分鐘左右。

2、鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經瀝干的山核桃，千萬注意要在鹽冷的時候放山核桃，徐徐翻炒之，注意要使山核桃受熱均勻，否則生熟會不一致，有些山核桃還會焦，過了幾分鐘后，加快翻炒的頻率，使先前粘在山核桃上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。

3、這個時候慢慢均勻的加一勺白糖下去，糖加進入以后，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

4、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證山核桃熟透并使焦糖香氣滲入山核桃里，然后用漏勺將山核桃瀝出即可。

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