原味山核怎么炒?_天天觀焦點
(資料圖)
方法:
1、首先把山核桃洗凈,然后把山核桃剝開洗www.nfysw.com凈,放在水里泡10分鐘左右。
2、鐵鍋燒干,將鹽倒入,同時倒入已經瀝干的山核桃,千萬注意要在鹽冷的時候放山核桃,徐徐翻炒之,注意要使山核桃受熱均勻,否則生熟會不一致,有些山核桃還會焦,過了幾分鐘后,加快翻炒的頻率,使先前粘在山核桃上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深。
3、這個時候慢慢均勻的加一勺白糖下去,糖加進入以后,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,這個時候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
4、待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證山核桃熟透并使焦糖香氣滲入山核桃里,然后用漏勺將山核桃瀝出即可。
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